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自学做卤菜可行么？
卤菜,卤水,学做自学做卤菜可行么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 我打算自学做卤菜，以后就不用出去买了，要是做的好吃就自己卖。有人自学成才的么
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
自学做卤菜完全可行，首先是卤料包的制作，也就是香料的配合，把山奈，八角，桂皮，小茴香，豆寇，白胡椒，丁香，陈皮，香叶，草果，毕拨，甘草等按一定比例混合一起，其中八角可加大用量，而丁香可减少用量。然后打碎，用时用纱布包好，临时加生姜，花椒，干海椒，在制作卤料汁时，先炒糖色，架铁锅于火上，倒菜籽油后马上倒入白糖(冰糖最好)，然后翻炒，待糖化后起泡时倒入凉水，然后起锅，第一次起卤水时，可适当加点猪油，制作卤水切记不要加酱油，只可放盐，否则卤菜颜色不亮丽，每次卤完东西，将卤料包拿出丢掉，下次再卤再放进新的卤料包，卤水最好急冻，卤的东西越多越香，家庭卤菜可以只加几种常用香料，如山奈，八角，丁香，香叶，肉桂，生姜，花椒，干海椒等，可以直接放入锅中，每次卤后将其丢掉，下次再加，糖色是必需加的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自学做卤菜完全是可行的，自己想吃啥味就卤出啥味。多次实验，说不定还能整出具有自己独特的特色卤菜出来。只要掌握做卤菜的几个要点，自学起来，还是较容易的。百度上可以去找窍门，还有抖音短视频上，头条上都可去找，那里边有许多很棒的师傅。所以，自学做卤菜完全是可行的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的 人家马斯克还自己造火箭呢！马克沁自己造机枪 你自学卤菜为什么不可以呢！
自学做卤菜口味是一方面 如果想卖还有一方面就是控制成本 自己吃怎么样都行 如果想卖 就要控制成本 一般卤肉用的都是进口的冻货 这种比较便宜一点！用的油也是那种特大桶的 原因也是比较便宜！你自学卤菜要也会有失败 要不断的改良口感！让别人品尝提意见！
自学成才的好像不多 一般都是找个师傅 或者加盟别人的！因为别人已经做成功了 别人有经验会少走弯路！如果想卖卤菜 经营方式和选址也占很大一方面原因 有时候并不是你口味好生意就会好！就像有的厨师做菜很好吃 但是自己开店就不行了！
另外还有得不断的推陈出新 如果菜品总是保持一成不变 客户吃的次数多了就吃够了 每次吃都是那个味 就吃烦了！电商上面也有卖卤味配方的 也有卖调料的 头条上也有教学视频 可以结合起来参考一下！不要怕失败 多试几次也许就会成功！
说几个需要注意的地方 有时候卤完菜品 卤水保存不当 卤水会发酸 这个要保存好！还有卤肉如果卖不完 时间久了就会发黑 这个也要注意！
祝你成功！
回答于 2019-09-11 08:43:50
理论可行！实际情况可抄作难！除非有很好的厨技基础，有靠谱能落地适应当下的知识来源，如果商用要有能竞争的过周边的格局或占据凤毛麟角的地位，如果商用要有对行业深邃的认识能在不挣钱的格局中看到发展方向和发展方法。
总结，个人格局有限不建议搞这个创业或就业。不要轻易相信这行的成功学。竞争大不挣钱，行业地摊化，竞争供应链化，技术门槛低效应零碎化，产品同质化，行业变态化收益头部化，从业者理想现实无利化…这行已经从卖货已经向卖技术发展了，被作培训的踏穿了，还免费送成功学。这行学习也只能学个做饭，无法学到深邃行业认知，如今的竞争环境成功的时间成本太大很容易倒下！做培训的他都不图开店做连锁就可以知道卖货没搞头！
回答于 2019-09-11 08:43:50
抄小路好点，要不浪费时间又浪费钱，一天好吃一天不好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以，只有做得有特色，就会有生意！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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