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农村酒席都有一道送客菜，这菜一上就可以走了，有谁知道是什么菜？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
各地有各地的风俗习惯。在我们这里，农村的酒席，随举办宴席的主人贫富的不同，可以分为四盘、八碗、十二器、九碗九碟等多种规格。至于更高级别的八八一领二等，只是听说过，从来没有在任何场合见过。
四盘，顾名思义。就是一桌菜，一共有四道。分为荤四盘和素四盘。其内容随季节变化较大。比如正月里的荤四盘，就有凉调豆芽，炒豆腐，炒羊血，羊头肉（或猪头肉）。四个菜上完之后，你就可以和陪客动筷子了。然后主食就可以是玉米面和煎、油炸糕、或者是白面馍馍了。最后鸡蛋汤一上来，吃完就可以走了。素四盘就是没有肉的四盘。因为盘子里没有油水，洗涮起来水一冲就能干净了。因此又叫“耍水四盘”。
八碗多数为四荤四素。四荤相对固定：有烧肉、大肉、蹄子、丸则。
前三种实际上都是带皮的猪肉，用白砂糖燠的汁子上色后，切的刀法不同而已。
烧肉切得较薄，不超过筷子的厚度。大肉则多数短而厚，方方正正的。所谓的蹄子，是切成菱形的大肉。
丸则是猪肉、羊油、大葱、生姜、芫荽、五香调料、食盐适量，混剁之后，用手抓起一团肉馅儿，然后蘸上芝麻油，团成乒乓球一样大小的肉球。上笼蒸熟后，油汤特别的香。常用来在八碗的四素菜里做调味的佐料。
八碗的四素菜，相对活泛。有白菜芯炒粉条，山蘑菇炖豆腐，木耳长山药，拔丝红薯等。多由厨师根据主家提供的材料，自由发挥。比如用糯米加上桔子粉、葡萄干，蒸出来，也算一碗。
十二器是在八碗的基础上，添加干果、果脯或者是精致的面点、糕点，一共有四盘。在主菜还没有上桌前，给客人餐前打点用的。多数是做个样子，一般来说是没人动的。
八碗上的最后一道菜，和十二器一样。都是肉丸子。上完肉丸子，就表示宴席圆满结束了。有人戏称它叫“滚蛋菜”，吃完肉丸子，就可以离桌子啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
地理位置：江西赣东地区，农村。
农村酒席，一般都有二十道左右菜，荤素搭配，老少皆宜，有汤有肉有蔬菜有主食，肯定能让吃席的人吃饱吃好吃的满意。
第一道菜，一般是上汤水饺。当然，开餐前的四道冷盘除外。第一道菜就上主食，这是为喝酒的客人准备的，吃几个水饺，先填一下肚子，然后就可以开始慢慢喝酒了。
最后一道菜，鱼冻。所谓鱼冻，就是红烧鱼块，带上鱼汤，通过寒冷天气或者放进冰箱里，让其上冻。
为什么这是最后一道菜？因为鱼冻一般都是前一天晚上做好的，随时可以端上来。端上桌后，客人人就可以就着鱼冻吃饭了。吃完米饭，酒席自然散场了。
鱼冻，就是鱼汤冷冻后的一种食物，加热融化味道鲜美，用来蒸菜吃也非常不错，可以把鱼红烧以后，再放到冰箱里面结成冻，这样鱼冻就制作好了，味道好，里面的营养物质也是非常丰富的。
怎么熬制鱼冻？需要准备大蒜，芹菜，味精，植物油，生，食盐，红尖椒以及鱼。
先把鱼宰杀处理好切成块状，再把红椒清洗干净切丝，锅中加入适量的油，把辣椒放进去翻炒均匀，再添加适量的盐，炒到断生，另外准备一个锅子，加入适量的油，鱼块放进去翻炒均匀，撒上一些盐，淋上生翻炒片刻，再加入清水，用大火烧开，等到汤变浓稠，就把辣椒倒进去煮5分钟，放入适量的大蒜以及芹菜，调一些味精装到容器当中。
如果是冬天，第2天自然就会变成鱼冻，如果是夏天，那么可以放到冰箱里面保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
洛阳的宴席很多都是由洛阳水席演变而来的，最后一道菜都是鸡蛋汤，有咸的也有甜的，都有鸡蛋，寓意圆圆满满，有人开玩笑说，这是最后一道菜，吃完后就该走了，所以叫“滚蛋汤”……
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们这边是酸汤，酸汤上了大家就知道这是最后一道菜了
回答于 2019-09-11 08:43:50
最后一道菜，滚蛋汤，要么是圆形的丸子汤，要么是鸡蛋汤，上来之后就没有了，人们开玩笑说最后一道菜是滚蛋汤[捂脸][捂脸][捂脸]
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