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用清水烀肘子和猪蹄怎么烀？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用清水烀肘子和猪蹄怎么烀？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用清水煮猪肉，叫做原味猪肉，或者肴肉。

传统的做法只用清水和食盐以及火硝（后来是亚硝酸钠）。

但是无论是火硝还是亚硝酸钠都是有毒的，现在也不允许使用。

如果你想做原味的熟食，而且不想加其他材料，那么你就得首先将肘子、猪蹄等进行浸泡、焯水，否则就会容易有腥味。

做原味的其实很简单，首先将肉制品处理干净，放入锅中，直接加入清水淹没，放入食盐，大火催开后一直用微火，始终保持锅中汤面不开锅（也就是保持90°水温），或者微微泛花就行，不要用大火。

肘子和猪蹄如果想糯烂，大约需要2.5-3小时差不多。如果想口感有嚼劲，大约1.5-2小时差不多。

记住，不要用大火，也不要关火焖。要一直微火煨熟，只有这样才会肥而不腻，瘦而不柴。