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新老企业抢占“疫后”火锅市场，服务至上与单品策略谁是最后赢家？

火锅,餐饮,海底新老企业抢占“疫后”火锅市场，服务至上与单品策略谁是最后赢家？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

新老企业抢占“疫后”火锅市场，服务至上与单品策略谁是最后赢家？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

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危机与机遇并存。尤其是在去年的新冠疫情爆发之后，餐饮实体店遭遇重创，大面积关店歇业之后让许多餐饮老板又发现了到家业务的契机，特别是火锅外卖在去年呈爆发式增长。海底捞、大龙燚、小龙坎、蜀大侠等知名品牌都先后开通线上外卖，并且效果都还不错，这也填补了一些线下堂食顾客稀少的窘境。

餐饮行业通过这次疫情的打击，让大家经历了痛苦，也让许多餐饮企业、食品厂和行业资本看到了C端业务的巨大潜力。火锅一直都是占据餐饮营收的头把交椅，5万亿的餐饮市场火锅占比达20%左右，近万亿的市场规模，怎么不叫人垂涎呢？新冠疫情虽然打击的是餐饮实体店，却催生了餐饮外卖的发展壮大。外卖的本质其实就是零售，餐饮零售才是未来各家争夺的焦点，尤其是火锅。

以现阶段海底捞的体量和服务恐怕5年之内也无法有人可以超越，旗下餐饮实体店、底料加工厂、物流、底料销售、餐饮咨询、门店装修等业务不仅服务自己，还同样对外开放服务广大餐饮企业，业务合纵连横已经变成了打不沉的航空母舰，真正让利益达到了最大化，或许多年以后将演变成一个类似于淘宝那样的大型餐饮平台……

当然，海底捞的成功也绝非偶然。中国巨量的人口和市场规模应该多几家像海底捞这样的餐饮企业。前有开创者，后有许多追随者和模仿者。新冠疫情让餐饮零售提前加速前进，真正的看到了一大批新老企业在争抢火锅这块大蛋糕。

知名火锅品牌纷纷涉足火锅零售，一人食速热火锅、线上外卖以及针对家庭消费的特色单品火锅底料都被炒作的热火朝天。

火锅食材超市借助资本的力量如雨后春笋般开遍一二线市场，以专卖店的形势专卖各种火锅底料和火锅食材。锅圈食汇和懒熊等先后都拿到了巨额的资本来扩张，听说懒熊背后还有今日头条母公司字节跳动的身影。

据说火锅零售在5年后将达到4000亿的规模，一些传统的食品企业也争相改变策略扩大品类重金投入研发火锅新品。新希望收购成都川娃子开始做火锅底料，生产酱油醋的海天、加加等传统企业不甘落后也进来决斗杀伐，以前偏居一隅的成都扬名食品主要生产酱油醋和豆瓣，这两年凭借一款“名扬”火锅底料年销售额达几个亿而声名鹊起。目前市面上单品销量比较好的家用火锅底料品牌有海底捞、红九九、徳庄、桥头、秋霞、大红袍、名扬、胖子等。

从目前火锅市场来看，不管是下线实体店还是针对C端的家庭消费，海底捞都是当之无愧的老大。

我在这里预测一下未来几年的火锅市场格局，仅代表个人观点，不喜勿喷。实体店肯定会出来几家后起之秀，但几年之类海底捞的地位也是无法撼动的，C端家庭火锅市场或许锅圈和懒熊可能有一家会超过海底捞的销售规模。
















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