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预警！海底捞净利润暴跌9成，究竟有多难？

海底,资本,疫情预警！海底捞净利润暴跌9成，究竟有多难？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

预警！海底捞净利润暴跌9成，究竟有多难？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

海底捞利润暴跌，只是餐饮业的侧影。

目前餐饮业受两个方面因素夹击：一方面是通货膨胀下的食材价格持续上涨，餐饮成本上升；另一方面，虽然公司可以把涨价成本向终端用户，也就是食客身上转嫁，但有个度，涨价从来都是双刃剑，可以转嫁成本，也可能流失客户。

当然，海底捞利润暴跌也有其扩张因素所致。也就是公司在快速扩张，提高市场占有率的同时，单店利润贡献跟不上。

另外，疫情对海底捞业绩的影响更为直接。海底捞的消费价格在火锅店中不算平民价格，疫情后，很多人的聚餐习惯发生改变。能否火爆到疫情之前那种需要排队才能吃得上的状态，取决于疫情控制情况。

海底捞曾在去年疫情形势好转、餐饮业放开后提价，但在舆论压力下，又改变了涨价策略。去年利润暴跌，有其特殊原因，不能视为海底捞业绩的常态。毕竟是上市公司，资金实力有，资本要求回报的压力也有。今年，海底捞业绩可能就会不一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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回答了这个问题后，关于海底捞的分析，已经有过三篇原创文章了。前两篇分别为：

1、海底捞一年少赚21亿，市值却暴涨1600亿！发生了什么？

2、海底捞业绩降九成、摄像头引争议…股价上涨与口碑下滑，谁更说明问题？

但两篇文章的阅读量均不大——剔除题目在网络上有相同文章的数据后，我认为，海底捞再难，也没有我们写文章的推广难。毕竟，海底捞一是加大了开分店力度，二是在股市的市值不跌反涨，说明还是有资本看好的，顺理成章也会有资金加持。

所以，难也是相对的。投资也难，为什么大家却视而不见呢？因为，事非经历不知难，不受打击老天真。大家都觉得金融赚钱太容易，而金融的难，也只有那些经历过金融亏损的老板方能体会。本文，照例说说那些在相同题目文章或问答中没有提到的视角。

一、“难”其实是指，海底捞同时面临内部财务压力和外部舆论压力。

我就奇了怪了，有哪个公司不需要面临这些压力呢？只是，海底捞是餐饮界的头部企业，也是上市公司，上市公司必然又是公众公司（这里纠正一个经常看见的常识性错误，新三板挂牌公司只是公众公司，并非上市公司），这些财务压力和舆论压力更公开了，仅此而已。

而该相同题目的文章，提到了一些看法，个人觉得这是标题党的矫情。现逐一纠（较）正（真）如下：

1、净利润暴跌九成。

如果是风平浪静的时候，净利润暴跌不正常。但在疫情时期，利润暴跌不是很正常吗，逻辑上也讲得通，否则资本也不会这么热捧了，毕竟谁都不是“钱多人傻”。更何况，海底捞还是想做大做强的，否则也不会选择在疫情的困难时期，还新增超过500家的线下门店。

想要弯道超车，危机就是最大的机遇。新加坡籍的张勇，在生意场上还是精明的。至于移民，我觉得也没有媒体鼓吹的“新加坡首富”那么夸张，不管出于避税的目的，还是国际化的打算，都是别人的个人自由。只要企业总部还在中国，只要他没有偷税漏税，那就足矣。

没必要把界限分得这么清楚。毕竟，现在的招商引资，太难了。

2、在包间安装监控。

先表个态，我是旗帜鲜明赞成海底捞“在自己正当的营业场所”安装监控的，这不涉及什么个人隐私（当然，如果海底捞在自己店里的洗手间也装上监控，这就属于侵犯个人隐私了）。什么？你说监控侵犯肖像权？那你可以请人打包回家自己吃，不要在别人的营业场所指手画脚。

某篇关于海底捞的文章

至于包间是不是隐私空间，有律师认为，包间“属于封闭空间，也是相对私密的空间，消费者在包间内的言行举止，属于私密活动，通常不愿意为他人所知晓，因此属于隐私的范围”。真不知道，这个律师的牌照在哪里买的（我也想买），难道，消费者去餐厅，是搞非法聚会吗？

甚至还有人拿出《北京市餐饮企业治安保卫工作规定》来说事，“在这一规定中，包间并未罗列其中”。这个逻辑，估计与“法无禁止皆可为”同出一辙。先不说北京市的规定能否管理全国的餐厅，单说反对，完全可以用脚投票，不去海底捞就餐，没必要呼吁别人也要和你保持一致才行。

想享受特定的优质服务，又提出诸多要求，到哪里有这么好的事。

3、被质疑过度服务。

某南京网友反映，带母亲去海底捞吃饭时，服务员的过度服务让母亲感到不适。这话题一度登上微博热搜南京同城榜第3名。我觉得讶异的是，只听过“礼多人不怪”，从没想到“服务过了人会怪”。况且，服务是否过度，纯属主观印象，你觉得过度，可以主动沟通的。

最怕服务不足，沟通了也没用，因为，别人本来就是低标准、低要求的。

4、抱怨一直在涨价。

涨价主要是生意太好给老板带来的负面反应，无非两种原因，一是食材涨价，二是薪酬涨价。如果是前者，哪怕再承诺“恢复到之前的价位”，我们都知道这不可能，只是用相同的价格掩盖减量的事实；如果是后者，更无可能恢复原价，因为，打工者，谁不想更好的待遇。

想要原价或低价享受一样的服务，这其实是消费者过度贪心了。就和投诉打车软件垄断一样，都是正当的商业行为，没理由要求平台一直补贴消费者，就像钓到的鱼，还能一直喂鱼饵吗？况且，没有打车软件之前，的士司机不是总被诟病的吗？打车至少让消费者多了个选项，不是吗？

相对于公交车，顺风车属于奢侈品，所以，打车不是必选项。

号称创建于1994年的海底捞品牌，将在纷繁复杂的形势下，迎来更多更大更难的挑战。

二、关于对海底捞“其他看法”的看法。

首先声明，对于吃海底捞，我一向是可有可无的选择，不像 醉生梦色 色哥他们那么喜欢。写这篇文章，也并非出自“抬杠”的目的，只是我们向来标榜自己是有良知的“投资人”，出于公平的论调，说上几句而已。如有不同意见，欢迎“讨论”，拒绝“争论”。

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