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煮猪肚肥肠放啥调料？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

煮猪肚肥肠放啥调料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮猪肚肥肠放啥调料？




香料包：草果3克，八角8克，桂皮10克，甘草10克，丁香3克，沙姜3克，陈皮3克，罗汉果10克。

锅里放入生抽350克，绍酒200克，糖200克，清水350克，小葱30克，姜1块，放入香料包烧开，转小火煮30分钟即是卤水。煮的时候，保持水似开不开状态，和做白切鸡相似。

猪下水当中，最难收拾的就是猪肚，肥肠。本地盛产香蕉，不少好吃之人，发现香蕉叶有强大的清洁能力，收拾方法倒是简单，把香蕉叶撕开成一条条，和猪肚一起搓揉，重复多次，直到把猪肚的粘液清除干净，猪肚变得“爽手”，洁白如雪。

接下来是焯水，去腥三件套，姜葱料酒必不可少。然后改刀切麦穗花刀再切成长方形的片，放入高压锅压7-8分钟，自然放气后，放入卤水里面卤制20分钟，静置2个小时以上，使猪肚入味。




除了卤水，猪肚还可以白灼，爆炒。以爆炒为例，从高压锅取出猪肚，切条切片都可以，按照我店的菜单，每盘的量是200克左右，这个是纯猪肚，加上配菜，就显得量足，客人不会觉得亏。

爆炒猪肚，讲究的是一气呵成，中途不能停手，干净利落，绝不拖泥带水。所以需要先准备好芡汁，碗里放入盐，糖，鸡精，生抽，蚝油，倒入少量生粉水拌匀

接着猛火烧锅，倒入食用油，放入姜葱蒜，辣椒炒香，加入猪肚，淋入料酒，马上倒入芡汁炒匀，出锅。从下料到出锅，时间约90秒钟，猪肚翻炒超过这个时间，就会变老，韧劲大，咬不动。




肥肠怎么处理？

先把肠子里面的污秽物挤出，多冲洗几次，加入面粉，米醋，盐搓揉几分钟。再把肥肠翻转过来，撕去猪油，同样搓揉几分钟，清洗干净。总共搓揉清洗三次，把异味杂质彻底去除。

然后焯水，肥肠有一个特点，焯水后会收缩，一条肥肠未加工前可以装满一盆，加工之后仅得一盘，体积缩水严重。接着是卤制，方法和猪肚不同，不用放入高压锅，而是直接放入卤水里面，卤煮一个半小时。

肥肠有一段较厚，称为肠头，也叫七寸，焯水后取肠头，放入油锅里炸至表面呈金红色，捞出控油。盘子里铺上一层花生米，上面放切成片的肠头，糖醋汁随上，是一道极好的下酒菜。糖醋汁的制法，先把番茄酱炒开，加入盐，糖，生抽炒匀即成。

爆炒肥肠也是很多朋友的至爱，肥肠焯水后切片，调好芡汁，爆香辣椒姜葱，放入肥肠，料酒，加入芡汁炒匀，出锅。制作要求和猪肚相同。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

说起做菜放调料，尤其是放大料很多人就会照搬酒店的调料配方，动辄几十种调料，你以为是熬汤药呢？这讲究，那注意的我觉得完全没有这些必要。能够上头条来咨询做菜的都是对做菜不太了解的普通人家，餐饮从业者，大酒店的厨师会上头条来学习做菜吗？人家都有自己的配方，自己的做法。所以我认为，在头条上面教人做菜一定要做到程序简单，用料少而且要保证做出的味道能够满足绝大多数人的需求。如果太复杂，普通人家没有那么多调味料，即使有也不知道怎么用。

小时候我们家每年都会喂一头猪，过年的时候将猪杀掉制作成臊子肉和大油。这就是我们全家一年的肉食和油脂来源。剩下的猪头，猪下水之类的就会煮了制作春节期间的各种美味。每年都会煮猪肚和肥肠，具体方法如下。

陕西农家煮猪肚，肥肠方法

所需原材料

猪肚，肥肠，盐，老抽，八角，桂皮，草果，香叶，花椒，干辣椒，生姜，大葱。

具体制作方法

猪肚和肥肠扔入黄土堆里和黄土混在一起，用手使劲的揉搓十几分钟。

将沾有黄土的猪肚和肥肠放入清水中反复清洗干净。再次扔到黄土堆里反复的揉搓，再次取出，用水清洗干净。

最后给猪肚和肥肠中倒入白醋，用手反复的揉搓十几分钟。用清水冲洗干净，如此反复，直至洗的干干净净为止。

锅里烧水，水开后倒入猪肚和肥肠汆水后捞出用凉水冲净表面浮沫。

锅中加入水，放入猪肚和肥肠。加入八角五个，桂皮少许，拍破的草果两个，香叶几片，花椒十克左右，干辣椒一小把，拍破的生姜一个，葱段适量，盐适量，老抽少许上色。

大火烧开，改用小火盖上盖子煮吃猪肚和肥肠完全熟透后捞出即可。

煮好的猪肚和肥肠可以用来做凉菜，也可以做炒菜，简单方便又好吃。

以上就是农村家庭煮猪肚和肥肠具体做法和用料。欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注，谢谢大家！

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肚加莲子炖汤，也特别好喝