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吃生肉或者生鱼片为什么要沾芥末？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

吃生肉或者生鱼片为什么要沾芥末？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于喜欢吃海鲜的人来说，最喜欢吃的实物是不是就是生鱼片蘸芥末呢?对于资深吃货来说，享受的就是生鱼片那种鲜美的口感和在嘴里那种挑逗味蕾的惊喜感，所以虽然生鱼肉存在着大量的寄生虫，但是依旧挡住不住真爱粉对它的喜爱!

吃生鱼片为什么要蘸芥末?

　芥末中的芥子油有开胃的作用，所以生鱼片蘸取芥末不仅能够开胃，还能够对生鱼片起到杀菌的作用，所以我们吃生鱼片时可以适当的蘸取一些芥末。

生鱼片蘸芥末注意事项

　芥末味道比较浓烈，有很强的刺激性，所以对于那些肠胃或者消化道系统有疾病的人来说，还是尽量要少吃，并且吃芥末的时候很容易就会泪如雨下，眼睛有炎症的人还是不宜食用，一次不要吃太多，以免伤胃。

生鱼片中会有寄生虫吗?

一般来说，常见的鱼类，如青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼中，内脏中都有一定的寄生虫，如果鱼肉不经烹饪直接吃的话，鱼肉内的寄生虫就会进入人体之中，引发腹痛、腹泻、呕吐等症状。

　　寄生虫在摄氏60度时加热5秒即可杀死，在100摄氏度时可即刻杀死，在零下20度条件下冷冻48小时，也可以杀死食物中的寄生虫。”

　　在生吃水产品时，应当优先选择最新鲜的鱼，同时去除内脏。当然，日常一些吃海鲜时添加的醋、盐和芥末等并不能完全杀死寄生虫，如果不加热或不冷冻就直接生吃的话，即使添加这些调味料也依然存在食物中毒的危险。所以有条件的话，还是尽量减少吃生鱼片的次数，才能从本质上杜绝这样的风险。






回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定不能吃啊！吃了对身体不好啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

不然会拉肚子

回答于 2019-09-11 08:43:50

芥末有浓烈辣冲味，可以掩盖部分生肉生鱼的腥味，生肉生鱼最好还是少吃的好！包括海里的鱼，尽量煮熟了吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

芥末有杀菌作用的，建议还是不要吃太多生鱼肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得原因主要有两个。

一是芥末有很强的杀菌功能。可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，因此食用生肉或者生鱼片经常会配上芥末。

二是芥末可用作调味料，搭配海鲜酱油使得食物更加鲜美。否则单独吃生肉容易感染细菌导致肠胃不舒服，而且味道不佳，严重影响食欲。

芥末分为黄芥末和绿芥末，然而这两种芥末是完全不相同的，黄芥末产自中国，是芥菜的种子通过兑水研磨而成，芥菜种子原本并没有辛辣的味道，掺入水以后发生反应，而产生了辛辣的刺激性味道，多用于中式凉菜的制作。黄芥末呈鲜黄色，在中药里也得到了应用，无论是内服还是外敷都有一定的疗效，内服可以缓解呕吐、胃痛等症状，外敷则可以治疗关节痛。而绿芥末产自欧洲，也称为青芥末，是另一种名叫山葵的植物中提取出来的调味料，呈淡绿色，除了有辛辣的味道之外，还带有阵阵的香气。另外一种可以做成类似芥末的调味料的植物是辣根，辣根研磨出来的味道和青芥末比较相似，呈现的却是黄色。

我国早在古代就已经有人蘸芥末吃生肉。西周人吃生鱼片，讲究是春天蘸葱，秋天蘸芥末。春秋战国时期的孔子有一句话叫“食不厌精，脍不厌细”，脍就是生肉，生鱼片就是鱼脍，在后面生肉片不再流行后，又发明出鲙这个字专指生鱼片。汉代的东方朔曰：“生肉为脍，干肉为脯；著树为寄生，盆下为寠薮。”《汉书.东方朔传》礼记中记载：凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜菰。春宜羔豚膳膏芗，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犊麑膳膏腥，冬宜鲜羽膳膏膻。……脍：春用葱，秋用芥《礼记.内则》。

现在芥末最常出现在日式料理当中，然而在日式料理店中基本不会用到黄芥末，而是用山葵所制的青芥末和辣根所制的类似芥末的调料。在档次比较高的日式餐厅采用的是青芥末，因为青芥末的味道更加纯正，搭配着刺身、寿司等日式食物更加美味，但大多数日式餐厅，包括在中国的日式料理店中用到的都是辣根所制的类似芥末酱的调料，有两点原因，一是由于辣根比山葵更易种植，成本更低，二是因为山葵所制的青芥末易溶于酱油，许多中国人在吃芥末的时候都喜欢加一些海鲜酱油，如果用青芥末的话，放置于酱油中很快就会失去原本的味道，辣根所制的调料就不会出现这样的情况。

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