您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

九层塔、罗勒、紫苏在烹饪上有什么区别？

罗勒,紫苏,九层九层塔、罗勒、紫苏在烹饪上有什么区别？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

九层塔、罗勒、紫苏在烹饪上有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

九层塔和罗勒他们都属于罗勒（basil）

九层塔属于罗勒的一种，一般被写成thai basi，也可以翻译成泰国罗勒，别名金不换，九层塔香气冲击力比较强，用来调味去腥，一般用在泰国菜系里，泰国菜没了金不换就不是泰国菜了。

而你说的第二种罗勒我不知道是不是说意大利菜系里常用的sweet basil，也叫甜罗勒，用来做意大利面，披萨和沙拉都是很ok的，它的香气相对九层塔要柔和。

紫苏的话日本菜用的最多了， 他们用来缓解鱼生对肠胃的影响，中国这边的话炒个螺丝，弄个河鱼放点也是很香的。有点类似孜然的香味，可以去腥增香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很凑巧，我自己养了一些香料，所以可以回答你这个问题，算是有亲身经历吧。

首先，你说的这三种食材都是用来提升一道菜的味觉层次的，他们一般不会用来作为主食材，而是用来当做辅料的。九层塔和罗勒比较像，无论是从外观和味道上都有点类似，所以他们的用处我觉得也可以某种程度的替代，像是做披萨、普罗斯旺炖菜、三杯鸡这种的菜，就可以放几片九层塔和罗勒来提香。在我眼里，西式菜肴更爱用罗勒，中式菜肴更爱用九层塔。然后紫苏叶大多是用来去腥、去油腻的，举个例子，很多日料里会用紫苏叶来承放生鱼片，或是将紫苏和海鲜放在一起做成天妇罗，我有一次吃到海胆和紫苏炸出来的天妇罗，味道令人惊艳。还有就是吃烤肉的时候，用到紫苏的地方也很多，它有一种特殊的味道，这个我不知道怎么形容，反正就是挺冲的，能一下子让你的味觉有一种“被分散”了的感觉，从而不觉得烤肉是那么的油腻。

下图都是我种的、我做的料理，详细食谱可以来我的头条号看@辅食记与食物恋