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反复被解冻、冷冻的食品能吃吗？

细菌,食品,放在反复被解冻、冷冻的食品能吃吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 比如油炸食品、肉类、蔬菜水果类等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

问题不大[灵光一闪]

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢掏心情邀请我回答这个问题。

首先要说的是速冻食品是安全的，可最大程度地保持产品的色泽、口感、组织状态及营养成分，是目前世界上最好的食品保藏技术之一。但并不是说就可以反复的进行解冻后再冷冻，这是一个误区。

很多人将没吃完的食品放入冰箱冷冻室再次冷冻，以供下次食用，这并不是一个很好的做法。虽然反复被解冻、冷冻的食品没坏是可以吃的，但并不提倡这么做。

我们知道肉类和果蔬都是由细胞构成的。冷冻后，细胞体积是变大的，此时细胞壁有可能被破坏了。解冻后，细胞液（蛋白质、无机盐、维生素等）就流了出来，导致食品的营养物质流失，并更容易滋生微生物、细菌的增长。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释说：冷冻食物不会杀死细菌，在解冻过程中，湿度在变化，环境温度升高，细菌容易滋生繁殖。而食物经过反复冷冻后，细胞可能被破坏，容易成为内部细菌和外部细菌的培养基，导致细菌迅速大量繁殖，使食物存在安全风险。

所以，反复的将食品进行冷冻、解冻，则会丧失更多的营养价值，同时也会严重的降低口感，并加速食品的腐败变质。

因此，最好是吃多少解冻多少，而不是全部解冻后把剩下的再拿去冷冻。不过，也可以在冷冻前把整块肉切成几小块，分别封装，等食用时再按需求选择多少。

至于油炸食品，本身营养价值就不高，更何况反复冷冻后，基本上也没有什么口感了，要是自家炸的可以偶尔吃点。要是街边小摊或是麻辣烫，都是用调料调出来的味道，而且都是防腐剂，所以还是不建议吃了。

另外，为了快速解冻，很多人直接将冰冻的食品放在热水中浸泡，但这样会生成一种致癌物质——丙醛。

因此，正确的解冻方式应该是把冷冻的肉类，放在室内自然解冻，然后再使用。也可以提前把冻肉放在冰箱冷藏室内几小时（注意包装好，以免解冻时液体流出弄脏冰箱）后再拿出来。

所以，凡是冷冻食品，如肉类、蔬菜水果等，一经解冻后，最好尽快食用。

以上就是我都回答，希望对你有帮助~