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腌制好鸭子再卤时还放中草药吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 用中草药腌制好的鸭子再卤时还放中草药吗

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制鸭子用了中草药，卤制的时候还放不放中草药？这个中草药是什么作用先要搞清楚！

首先是腌制，很多食材制作前都是要腌制的，特别是鸡，鸭，鱼和肉类，腌制是为了让食材去腥，在制作时更加的入味，但是腌制的味道不会很浓烈，还是需要烹饪来激发他的香味，所以后续制作还要加入佐料。

如果是将腌好的鸭子进行卤制，加不加中草药，就要看这款卤汤的配方了，因为卤汤是由香料熬制而成，这个中草药是不是这款卤汤配方中的一部分很重要。

如果是配方中的中草药，那肯定要放，不能偷工减料，这样卤出来的鸭子才有中草药的香味，如果不是配方中的中草药，那么就不要放了，因为卤汤的配方都是有比例的，自己随便添加，会破坏卤汤的味道，严重的会造成卤汤坏掉。

“凉亭李”认为，卤制肯定会更加出味道，如果配方允许，中草药还是放在卤汤里更好，如果配方不允许，也可以先用中草药把鸭子煮一遍，再放到卤汤里卤，这样也可以更加入味。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制好的鸭蛋再卥时，就不用再放中草药了。因为你腌的时候已经放了。那中草药完全腌制到鸭蛋里面去了。卤的时候还放他干嘛？就把他煮熟就够了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是阿永有滋有味，下面我分享一下我的经验希望对你有帮助。

卤鸭子我分两种方法，

第一种就是干腌，

第二种是水腌，

顾名思义，干腌就是用配置好的调料涂抹在鸭子身上经过一段时间后开始卤制。

水腌就是，水和一定的调料按照比例配置好，把鸭子浸泡在水中入味。

卤鸭子如果不腌制非常难以入味，所以就有了腌制后再卤制的方法，

朋友问的是腌制过后还需不需要卤制的时候加中药材香料，我的回答是肯定需要的，因为前期腌制是为了鸭子入味，后期卤制的时候是为了把中药材中的香味，以及各种成分卤制到鸭子里，保证鸭子更加有口感和味道。

我的正常做法是腌制过后的鸭子，卤制40分钟，然后关火闷15分钟，以保证鸭子不会卤制过烂，但是闷的时间也足够保证入味，希望我的分享能帮助到朋友。






回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制好的鸭蛋再卥时，就不用再放中草药了。因为你腌的时候已经放了。那中草药完全腌制到鸭蛋里面去了。卤的时候还放他干嘛？就把他煮熟就够了

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料水腌制的鸭子在卤时还放配料吗？我认为用料水腌制的鸭子在卤时还需要放配料的，因为这样卤鸭子会更入味。