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如果家里没有淀粉,能用其他面粉之类的代替吗?做鱼?
淀粉,面粉,的话如果家里没有淀粉,能用其他面粉之类的代替吗?做鱼?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于没有淀粉做鱼,如果要是用淀粉收汁,但没有淀粉的情况下,可以用白糖,鱼炖的快好了,加两勺白糖开大火收汁即可相对粘稠,而且味道也提鲜了很多,虽然比不了淀粉,但也可以收汁,我自己就用这种方法,很少用淀粉勾芡
回答于 2019-09-11 08:43:50
土豆切片,放水中浸泡沉淀,沉淀后倒掉水底下白色的就是土豆淀粉了,可以勾芡使用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你做什么鱼,清蒸或者烤鱼是不用淀粉的,如果红烧的话,煎或者炸之前裹面粉比淀粉效果还要好,如果吃糖醋鱼,酸菜鱼最好还是淀粉,特别是酸菜鱼的鱼片,用淀粉+蛋清,浆出来的鱼片要滑嫩很多,这道菜最好不要用面粉代替淀粉,如果家里实在没有,又没时间出去买的话,那只能另当别论了,你说呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
筋道的饺子粉就可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道你要做什么鱼,如果是做红烧鱼前期炸制的话,我都是用家里普通面粉的。先把鱼洗干净控干,两面各划几刀,方便入味。抹盐加料酒葱姜腌制半小时以上,用厨房纸擦干水分备用。
现在教给大家一个小妙招,准备一个结实的足够大的塑料袋,放入适量普通面粉,把鱼放进去,来回翻动,使鱼的表面都裹上面粉,然后把鱼拿出来,抖掉多余的面粉,这时鱼身就会有一薄层均匀的面粉,可以入油锅炸至两面金黄即可。如果塑料袋里还剩下比较多的面粉,可以留着下次做鱼再用,也不浪费,但是最好不要一次加太多的面粉,不够了再加,尽量一次基本用完更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
淀粉在炸鱼的时候主要起酥和脆的作用,——一般炸鱼都要用到它,如果没有淀粉,只用面粉,就会很硬,炸出来就不酥了,发艮,这个我是有体验的!,当然,如果你不在乎酥脆的口感,喜欢吃稍硬些艮些的,也是完全可以用面粉代替的。
所以,炸鱼的时候最好不只用面粉而不用淀粉哦[憨笑],
要是手边实在找不到淀粉,就用面粉加泡打粉吧!加入了泡打粉,炸制的时侯面粉会膨胀起来,效果和加了淀粉的也差不多,只是没有那么脆,泡打粉要用无铝的!这点要注意。
要想得到又酥又脆的炸小鱼,面粉和淀粉的比例一般是1:1,这样面粉使得小鱼容易挂糊,同时淀粉使脆。
我常做的一道酒香炸鱼,推荐给你,做法是:小鱼用姜片,白酒,盐,腌制入味待用,用1:1的淀粉加面粉再加上少量啤酒搅拌成糊状,等小鱼腌制好了以后挂上糊入锅炸,要炸制两遍哦,先小火炸一遍,再大火炸酥,炸出的鱼酥脆好吃,带着淡淡的白酒和啤酒的混合香气,风味特殊!你值得一试[灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果没有定粉,可以用红薯粉代替,稍稍放点就可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我用过藕粉,还不错晶银剔透的,完美
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