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烘焙对咖啡的重要性究竟有多大？
咖啡,咖啡豆,豆子烘焙对咖啡的重要性究竟有多大？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
④High Roast：中深烘焙，这个就是有点越过中点，开始进入深层的程度了。结束时分是第一次爆裂的完整结束。豆子的颜色程显出略深的亮褐色，口感开始变得有层次，酸味苦味相依相存，香气已经是呈现出不错的状态了，世界闻名的蓝山咖啡就比较适合这个深浅度的烘焙。
⑤City Roast：重中深烘焙，第一次爆裂结束后，进入二次爆裂之前的平静期。咖啡豆正式呈现出浅棕色，味道的显现已经非常的清晰了，酸味已经略略淡去，苦味更为凸显。咖啡的香味开始大肆散发。此程度作为中间点而存在，受众较广。哥伦比亚咖啡在这个烘焙程度会得到一个不错的体现。
⑥Full City Roast：浅度深烘焙，正式踏足深度烘焙。此时豆子已经进入了第二次爆裂的期间。比起上个阶段，豆子会呈现出比较正宗的褐色，味道浓郁，苦味大战风头，已经没酸味什么事儿了，散发出明显的香气，这个程度的豆子拿去做冰滴咖啡，会有喜人的效果。
⑦French Roast：深烘焙，标准的深度烘焙，豆子正题进入了二次爆裂，并走向结束。豆子此时已经呈现出深褐色如果出锅时机偏后，还会显现出黑色来。味道浓郁且猛烈，苦得甚至发涩，酸味已经彻底是路人，相当于没那回事了。香味已经显现出烟熏感。此等烘焙方式，于法国较为流行。
⑧Italian Roast：极深烘焙，已经到达了最后阶段了。此时豆子的第二次爆裂几乎已经结束，甚至都开始反向出油了。豆子呈现出焦黑，但同时泛着油光。时机把握准确的话，这时候咖啡豆的纤维还未碳化，味道极为浓烈，带极为明显的苦味涩味，这时候的气味已经呈现出有点焦焦的感觉了。咖啡的圣地之一意大利，世界闻名的意式特浓咖啡使用的就是此程度的烘焙。
配一个图，更加清晰明了。
总而言之，烘焙对咖啡的重要性究竟有多大？极大。出来的咖啡豆的成色，香气，以及后来冲煮、萃取出来的咖啡的风味，都会受到烘焙的左右。咖啡本身的风味与品质当然有一定的占比，但是控制烘焙的程度尽量发挥这只豆的最大特性，让它呈现出最佳风味的人为影响因素，很大一部分是属于烘焙之上的。因此重要性极大。
希望能有参考价值，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
让我这个专门学习过咖啡的人回答这个问题吧~想要学习咖啡的或想要了解的，建议往下看完！
咖啡的烘焙程度主要分为：浅烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙。随烘焙的深浅度改变，咖啡的苦味和酸味也会得到平衡！好的咖啡，除了豆子本身以外，烘焙程度对其影响也至关重要！
找个小本本，讲干货咯~
豆子过度烘焙咖啡只会突显苦味;而烘焙不足，又会变得太酸。根据豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳时间点相当重要。了解每种豆子理想的烘焙度后，在选购烘好的豆子时也有帮助。
一、浅烘焙：具有酸味，散发豆子原有的浓郁香味。
浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重，与红茶的味道相近。想冲煮出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合采取浅焙。
二、中烘焙：适合较少苦味和酸味，味道温和的豆子
中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段，适合香味浓、味道温和的豆子。进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取浅～中烘焙。但是想表现咖啡味道时，也有不少豆子适合采取中深焙以上的烘焙度。
三、中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
中深烘焙的咖啡味道最丰盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜爱之外，是世界各地人们都喜好的烘焙度。适合肉略厚的豆子。
四、深烘焙：苦味重，散发巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成浓褐色或变黑。咖啡的苦味变得最明显，风味略显单调。要烘焙肉厚、酸味重的豆子时，或冲煮义式咖啡时适用。
除了烘焙程度深浅外，热水温度、粉的粗细度都会影响苦味和酸味！
咖啡的苦味与酸味的微妙平衡，并不是只靠烘焙来控制。磨豆时的粗细度、萃取时的热水温度、萃取速度等的差异，都会改变平衡。每个阶段都要花工夫，才能冲煮出喜爱的味道。
1.热水温度：
如果热水的温度太低，无法充分萃取出咖啡成分，只会冲煮出偏酸的咖啡;反之若热水温度太高，咖啡的苦味、杂味又会变重。
2.粉的粗细度：
咖啡豆若研磨成较粗的粉粒，冲煮出的咖啡浓度较淡，酸味胜过苦味。若粉粒磨得较细，冲煮出的咖啡浓度比较浓，苦味较突显。
3.萃取速度：
萃取的速度快，咖啡的酸味较重、味道较清淡。相反地，慢慢注入热水，拉长咖啡粉闷蒸的时间，冲煮出的咖啡苦味较重。
4.萃取量：
使用大量热水冲煮多人份的咖啡，较易冲煮出温和的味道;以少量热水冲煮少人份的咖啡时，容易突显咖啡的苦味。
以上都是满满的干货~非常详细，想要学习咖啡会希望多多了解的，可以收
回答于 2019-09-11 08:43:50
把咖啡比做菜的话 烘焙就是厨师的烹饪技术 厨师好不好 食客说了算
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是Carol，在讲解烘焙对咖啡的重要性之前，我们需要了解的是，所有现磨的咖啡豆都是需要烘焙这一道工序的。
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