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为什么茄子用盐会不烂?
茄子,切成,青椒为什么茄子用盐会不烂?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
为什么茄子用盐会不烂?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么用盐腌制了不会烂。
因为用盐来腌制茄子既可以入味,也把茄子里水分吸干了,所以腌制的茄子是不会那么容易烂。
在来教大家做道蒜香茄子不炒不炸,首先把茄子切成段,用盐腌制几分钟,在上锅蒸上15分钟左右。再来调个料汁。
两勺生抽、一勺陈醋、一勺蚝油、一勺辣椒油、再加入少许盐,茄子蒸熟后用手撕成条,全部撕好淋上调好的料汁,撒上葱花跟蒜末,加上热油,香味扑鼻。这样做才保留了茄子的清香,赶紧来做给家人吃吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于茄子和盐以及水
茄子的事前准备,根据之后采用的烹饪方式,其实可选用的预处理方式有两个,分别是泡水和撒盐。两个处理方式的目的都是一样的。
苦涩与变色
食材中会存在一种被称为【灰汁】あく/AKU的成分,这种成分是会导致食物变得苦涩,并且使食物氧化变色(变难看)。茄子里面含有大量这种成分,如果切完以后不及时处理,不仅切口会变色,非常难看,而且味道会变得越发苦涩,让成品变得难以下咽。
切完之后,把茄子泡进水里可以一定程度去除这种成分,这个步骤叫做【灰汁抜き】あくぬき/AKUNUKI,以此去掉难咽的苦涩味,并获得更更鲜艳的颜色。如果是要用来炖煮,切开之后如果不是马上进行烹调的话,可以把茄子抛进水里,尽量不要重叠,然后泡大约10分钟左右,这样就可以去除苦涩并防止变色。
当然,根据之后的处理方式的不同,也就是做法不同,也不一定要用这种泡水的方式。例如要是需要拿去油炸,以及煎的话,泡水就不是一个好方法了。这时候有另外一个好方法就是撒盐。这样子,含有苦涩味的水份就会析出。做法就是把片好的茄子码放好,然后在上面撒盐。出水之后用厨房纸吸干水分。
希望能作为参考,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是畔菲姐,很高兴回答这个问题。1:首先茄子不烂不是因为盐的原因,而是在于茄子的品种。
2:其次气候对茄子不烂也是有影响的。
3:盐对于茄子的作用是使茄子不会氧化变黑。
4:盐对于茄子还有去除麻味的作用,有的品种的茄子回自带麻味,这样非常影响口感。
茄子是人们生活中必不可少的一道食材,它的做法简单。
1:有清蒸的茄子
2:有酱爆茄子
3:还有烤茄子
4:青椒炒茄子等等
下面介绍一下它的做法,像青椒炒茄子就是我们家的最爱,也是超级下饭的。1:茄子洗干净,切成细丝备用
2:把切好的茄子放入放有盐的清水中泡起来
3:把青椒切成细备用
4:拍点大蒜备用
5:起锅烧油,把大蒜下入炒香
6:下入茄子翻炒,炒至断生
7:下入青椒丝开始翻炒
8:加入适量的盐,味精,鸡精,花椒面
9:准备出锅,这样简单而又下饭的茄子就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先煮烂了,最后再放盐巴
回答于 2019-09-11 08:43:50
不咋清楚,没有体验过
回答于 2019-09-11 08:43:50
吸水
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个期待腌制保成
回答于 2019-09-11 08:43:50
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