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煮鱼为什么会裂开？

鱼肉,过程中,我是煮鱼为什么会裂开？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

煮鱼为什么会裂开？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鱼开裂有两个原因，一个原因是火大了，另一个原因是翻动的勤了。

先说火大了裂开的原理。鱼肉比较嫩，而且鱼膛是空的，鱼腹部的肉又薄，大火时候汤汁沸腾，咕嘟咕嘟地把鱼肉拱起来了，自然鱼就炖裂了。

再说翻动勤了裂开的原理。无论炖鱼之前煎不煎，炖鱼的过程中都不易勤翻动。鱼肉松软，翻动的时候不可能整条鱼从头到尾均匀受力。所以，翻动得多了自然就会出现开裂。当然，炖鱼之前煎一煎，让鱼的表皮硬一些，对防止开裂还是有帮助的。




回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鱼开裂是因为火大了，或者煮的时间过久了导致的。鱼肉本来就很嫩，所以煮鱼的时候要控制好火候

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好！我是小五 ,很高兴能为你解答这个问题，鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因还有就是在家烧鱼时往往火候掌握不当也会造成“鱼碎了”的现象 ^o^

由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。

举个例子，鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：

1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。

2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。

3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。

4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

希望我的回答对大家有所帮助！谢谢！

或者还有更好的方法跟诀窍欢迎下方留言互相探讨！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好呀，我是小七，可以在煮鱼前用油稍微煎制一下，这样出汤既浓厚，鱼肉也不会那么散。其次，煮鱼过程中还是减少翻动。此外煮鱼时间一般不宜过长，鱼肉比较好熟，一般鱼块10分钟左右就可以啦，鱼片时间更短～口感也会更好




回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼煮熟后有裂纹，正常现象，说明已经煮熟了，而且温度比较高，煮鱼是也有热胀冷缩的现象，因此鱼头会有裂纹，不过这样的食品营养丰富，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质，特别适合老人妇女儿童食用

回答于 2019-09-11 08:43:50

再说翻动勤了裂开的原理。无论炖鱼之前煎不煎，炖鱼的过程中都不易勤翻动。鱼肉松软，翻动的时候不可能整条鱼从头到尾均匀受力。所以，翻动得多了自然就会出现开裂。当然，炖鱼之前煎一煎，让鱼的表皮硬一些，对防止开裂还是有帮助的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是阿信，希望能帮到你。

鱼会裂开原因有挺多的，要么是锅子没烧好，要么是鱼比较嫩，或者煮久了火大都是有可能的！在这里教大家一个小诀窍，煎鱼的时候锅子烧热宽油滑锅再放点冷油进去，然后把鱼的身体擦干，往锅子里均匀的撒点盐增加摩擦力，鱼煎的也会更入味，按我这个方法来基本上就不会有把鱼皮煎破的情况！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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