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小鸡炖蘑菇属于炖菜还是炒菜？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 小鸡炖蘑菇，麻辣小龙虾，红烧肉，到底属于炖菜还是炒菜呢

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

小鸡炖蘑菇东北家常菜，也是东北传统名菜，属于炖菜，在东北家喻户晓，采用农家小笨鸡，土鸡，柴鸡，山野榛蘑，可放粉条，炖出来家常美味，鲜香可口，营养丰富。

小鸡炖蘑菇

主料

农家小笨鸡1只，干榛蘑100克，盐3克，味精3克，鸡精3克，料酒5克，葱姜各3克，干辣椒3克，胡椒粉2克，香油2克，蚝油3克，十三香5克，八角1克，小葱3克，香菜2克，大豆油适量。

制作

小鸡收拾干净，斩成块用水洗净，干榛蘑剪根，用水泡制洗净泥沙，葱姜切片备用。

锅中放入豆油，下入小鸡煸炒，在放入葱姜，八角，干辣椒，十三香，蚝油加入清水，调味放入盐，味精，鸡精，胡椒粉，炖制35分钟，下入洗净的榛蘑，在炖10多分钟放入香油，即可出锅装盘，撒入小葱花香菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小鸡炖蘑菇那是炖菜，红烧肉自然是烧，那到底怎们界定呢？我们要看烹调方法了。

烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。

1、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。

2、腌

腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

3、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。

4、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。

5、腌

腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。

6、炒

炒是最常用的一种热菜烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。

7、熘

熘是一种热菜烹饪方法，在烹调中应用较广。它是先把原料经油炸或蒸煮、滑油等预热加工使成熟，然后再把成熟的原料放入调制好的卤汁中搅拌，或把卤汁浇在成熟的原料上。

8、烧

烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。

9、焖

焖是从烧演变而来的，是将加工处理后的原料放入锅中加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后改用小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量味汁成菜的烹饪方法。

10、蒸

蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。

11、烤

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。其特点是原料经烘烤后，表层水分散发，产生松脆的表面和焦香的滋味。

12、煎

一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

13、炸

炸是油锅加热后，放入原料，以食油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。

14、炖

炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚。

15、煮

煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软的原材料。

16、煲

煲就是将原材料用文火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要三个小时左1右。

17、烩

烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法，这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等。

属于哪种，看烹调方法就明白了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

小鸡炖蘑菇属于炖菜！

最简单判断炖和炒的办法就是看多长时间做好这一道菜，超过10分钟 完成的多数都是炖菜，(麻辣小龙虾除外，小龙虾煮熟后用辣椒腌制卤出来的！)

看看下面这个小鸡炖蘑菇的步骤就知道了。

1、准备食材。

2、小公鸡洗干净，斩成均匀的块。

3、榛蘑提前用温水泡发。

4、锅内加入色拉油烧热，加入葱10g、姜10个、八角2个、辣椒2个炒香。

5、烹入料酒8g，加入鸡块。

6、加入酱油10g、老抽5g翻炒出香味加入清水烧开。

7、中火炖制鸡块，加入榛蘑150g和其它调味料调味。

8、炖制鸡块软烂。

用时45分钟炖好了这道小鸡炖蘑菇，综上所述，时间的长短是判断炖和炒的简单办法！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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