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如何烀毛豆更加好吃？
毛豆,花椒,步骤如何烀毛豆更加好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。烀毛豆做法是有讲究的，烀毛豆要求毛豆煮的时间长，吃起来比较面，就是比较糯，比较香。
这只是家庭做法，但是饭店里边不是这样做的，饭店里讲究色香味形，所以要保持颜色诱人，香味浓郁，出品美观。
跟大家分享一下饭店里的做法，毛豆剪去两头洗净，锅内加入水，可以加入少许碱面，作用是让毛豆颜色更绿，要等水开以后下入毛豆，快火煮熟，尽量缩短毛豆在锅里的时间，因为煮的时间长了，毛豆会变颜色。
煮好以后，立即捞出冲凉备用。下一步我们要调一个汁，锅内加入水，加盐，花椒，八角，干辣椒，大概煮上两分钟，倒出凉凉备用。
等到汁水凉了以后，倒入毛豆，放入冰箱浸泡半天就可以了，这种方法是商业操作，家庭不建议，有点麻烦。希望对大家有帮助，我的主页有适合家庭做菜视频，有兴趣的的话，可以关注我一下，互相学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备食材：毛豆500克、八角3克、花椒2克、干辣椒3克、香叶2克、白芷2克、盐适量、高度白酒适量。
1、把买回来的新鲜毛豆放在盆中，加入没过毛豆的清水，再加入两茶勺食用盐搅拌均匀，浸泡半小时以上，软化毛豆的表皮，让毛豆在接下来的煮制过程中更容易入味。很多朋友为了让毛豆更入味，
2、锅里加入适量清水，水开后把八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷下锅，再加入适量食用盐，大火烧开煮5分钟，让香料的味道充分融入汤中。这里需要注意的是，汤汁的味道一定要咸一点，这样毛豆才能更快入味。
4、接着把浸泡过的毛豆用清水冲洗干净，控干水分后下入锅中，再加入少许高度白酒，大火烧开后保持中大火煮5分钟左右。煮毛豆的时候加入少许高度白酒，可以有效防止毛豆发黄；煮毛豆的时候不要盖锅盖，盖锅盖也会导致毛豆发黄。
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