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铁锅炖菜怎么做汤好吃？
炖菜,铁锅,白菜铁锅炖菜怎么做汤好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁锅炖菜并不是那种铁锅乱炖。
首先，要看你是以荤菜类为主，还是素菜类为主，或者是先荤后素，那么所选用的汤料菜料都有一定讲究比例搭配，吃的时候才能有那种香气扑鼻，清新宜人的感觉。
而不是盲目的一个铁锅一锅汤，随便乱炖一下。
其次，根据主料辅料的不同，汤料也是比较有讲究的。
如果是以荤菜类为主，那么可以选择一些菌菇汤一类的汤底，来做铁锅炖菜，食用的时候就不会显得油腻，反而清心舒烂，口感极佳；
如果是以素菜类为主，那么汤底可以用筒骨汤、鸡汤一类的汤料为汤底，那么炖出来的素菜，不但清新可口，而且有肉汤、鸡汤里面的鲜香醇厚；
如果是先荤后素的主料，那么汤底建议用筒骨千张汤料（或类似汤料），找到荤与素的平衡，汤底既不会太荤腥，又不会太清淡，（还可以加入党参枸杞类作为调配料），那么，在吃的时候既不会有太油腻的感觉，也不会有太清淡的感觉。
再次，铁锅炖菜，在制作过程中，也是有一定先后顺序的，第一要把汤料做好，第二素菜荤菜投放时间顺序，也要区分清楚，第三，如果真正的品尝一锅好的铁锅炖菜，在食用顺序上，也有一些讲究。
最后，祝楼主能够找到最适合自己口味的铁锅炖菜。适合自己口味的才是最好的！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在农村几乎家家都用铁锅炖菜，就是我们所说的大锅菜，有菜有汤有油水！怎么做才能保证青菜汤好吃呢？
现在家庭条件都允许了，一般顿大锅菜多多少少的都放些肉，鸡块，五花肉，排骨等等。我个人喜欢五花肉炖菜，把五花肉煸香炒出肉身上的油，加花椒、香葱、姜和辣椒继续炒，因为配料齐全才能色香味俱全。然后加大白菜、加白菜不要马上就加水，直接加水成炖白菜了不易入味反而口感差、都是白菜里面的水分味道。白菜要炒出水分津入味道才好吃！
炒到白菜7成熟再加水，然后在家入配菜；我一般加粉条、豆腐、丸子、海带、酥肉。再加少许生抽。加水开锅炖5-10分钟，让配菜和汤汁的味道充分的融合在一起，汤汁才会浓稠。
出锅之前放适量盐、味精、香油。炖出来的菜炒鸡下饭，连汤都不放过！
小时候的味道！
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