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铁锅炖菜怎么做汤好吃？
炖菜,铁锅,白菜铁锅炖菜怎么做汤好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
铁锅炖菜怎么做汤好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
在农村几乎家家都用铁锅炖菜，就是我们所说的大锅菜，有菜有汤有油水！怎么做才能保证青菜汤好吃呢？
现在家庭条件都允许了，一般顿大锅菜多多少少的都放些肉，鸡块，五花肉，排骨等等。我个人喜欢五花肉炖菜，把五花肉煸香炒出肉身上的油，加花椒、香葱、姜和辣椒继续炒，因为配料齐全才能色香味俱全。然后加大白菜、加白菜不要马上就加水，直接加水成炖白菜了不易入味反而口感差、都是白菜里面的水分味道。白菜要炒出水分津入味道才好吃！
炒到白菜7成熟再加水，然后在家入配菜；我一般加粉条、豆腐、丸子、海带、酥肉。再加少许生抽。加水开锅炖5-10分钟，让配菜和汤汁的味道充分的融合在一起，汤汁才会浓稠。
出锅之前放适量盐、味精、香油。炖出来的菜炒鸡下饭，连汤都不放过！
小时候的味道！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是大涛，很高兴能跟你在这互动，铁锅炖菜现在网络上都是很火的菜品，简单方便，无物不炖，基本上是没有什么食材不能被铁锅降服的，铁锅比较常见的有两类，铸铁锅与熟铁锅，铸铁锅就是铁水直接在模子里灌注出来的，冷却后就是成品，熟铁锅是铁材高温锻打出来的，比较有名的《章丘铁锅》就是熟铁锅，铁锅做菜一定要先炼锅，并且要学会保养铁锅，铁是非常容易生锈的，一旦生锈，不管你做什么菜，都会很大的影响菜的味道，并且颜色也会改变，看起来就没什么食欲，不懂炼锅的话可以私信我，教给你方法。
接下来我给你分享一个非常东北特色的炖菜，
《白菜炖豆腐》
这道菜食材非常的简单，而且味道也非常的鲜美，也比较容易做，非常适合在家里烧。
首先我们准备一下食材
主料：大白菜.豆腐.五花肉少许.喜欢吃粉的可以准备一些粉条。
辅料：大葱.生姜.大蒜.大料.白糖.盐.味精.十三香。
制作流程
1.大白菜顺着脉络切长条，这样口感最佳，豆腐切成大小合适的块，五花肉切成薄片，姜切大片.葱蒜切碎.喜欢吃粉的，提前把粉用冷水泡两小时以上，这样更容易熟，而且吃起来口感也非常的有弹性。
2.把锅烧热，放少许油，下入五花肉煸炒至微微出油后放入葱花.生姜.十三香.大料，煸炒出香味后下入大白菜，继续煸炒至大白菜断生软掉，加入适量的清水大火烧开中火炖十分钟左右。
3.白菜炖十分钟后下入豆腐.泡好的粉条转大火再炖五分钟，把食材的香味充分的炖出来，菜炖好后我们给他调一下味道，加入少许的白糖提鲜，盐适量，味精少许，最后加少许蒜末即可出锅，这样一道味美汤鲜的白菜炖豆腐就完成了。
这道菜的特点是营养非常的均衡，荤素搭配的也非常合理，尤其的汤的味道很鲜，食材本身的鲜度就够了，调味品可以少放些，一碗米饭，泡上一碗汤，配上炖的软烂的白菜豆腐，我吃这道菜基本上一分钟不要就一晚米饭，尤其是冬天，吃完浑身都是暖洋洋的，满足感十足。
这就是我今天的分享，希望会对你有所启发，其他的炖菜我也会很多，也欢迎你私信给我，我们一起探讨美食，一起分享制作美食的乐趣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴为您回答问题。在东北农村炖菜是一大项，几乎天天都是炖菜，炒菜很少，特别是用大锅做的炖菜，今天正好整得大锅炖连菜带汤水的我就给你看看吧
食材:茄子、土豆、豆角、葱、姜、蒜、大料
第一步，备料
茄子、豆角、土豆适量看几个人了，根据人多少而定，把茄子用手撕成块，把土豆切成块，豆角掐头去尾。
第二步，下锅
把茄子、豆角、土豆准备好，用大锅的话得提前热锅，温度够了以后，到豆油适量就行，等油开了把大料下里两个就够，之后把葱姜蒜下里炒香，然后菜到锅里翻炒，然后下盐，味精，胡椒面，酱酒，在翻炒一会倒入凉水，没过菜的一大半就行如果想喝汤可以多放点。
第三步，出锅
看汤靠的差不多了就行了，想喝汤的就早点出锅多放点水就好了。
以上就是大锅炖的做法，最原始的方法[捂脸]。其实菜里面还可以有排骨的，如果有排骨，油热之后就不要先下菜了，先下排骨炒一会之后在下菜，顺序不变。
以上就是做大锅炖的方法，希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
土豆、口蘑、豆角、海带、豆腐、排骨
铁锅炖菜的做法
先把排骨用红烧的方法做好，放置一旁再用一口铁锅，放油，油热后洒入花椒，葱，大蒜，将耐熟的豆角过油炒一下依次放入海带，土豆还有口磨等，喜欢什么就放什么，我还放了豆腐、白菜，素丸子炒一会儿，就可以把盐，生抽，胡椒粉撒上，再把炖好的排骨放进去，要连汤一起放锅里，这样那些食材才可以入味上一篇：总觉得命运不公，心态该如何摆正？
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