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鸡公煲高汤的做法？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
鸡公煲高汤的做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题！
鸡无论是，凉拌，炒，炖，烧，还是干煸，从古到今都是大众喜爱的一道食材，鸡肉中含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，和多种维生素，经常食用可以温补脾脏，益气养血，补肾益精。
以前做菜提鲜都用鸡汤，鸡汤不仅做菜可以提鲜，而且营养价值丰富，尤其是体弱多病，老人，小孩常喝可以强身健体，增强抵抗力。
在我国分三大鸡种:
1:芝麻鸡，体形较小，肉质结实，用来烧和煲汤比较多。
2:三黄鸡，体形肥大，肉质滑嫩，南方人喜欢用来凉拌，做盐焗鸡比较多。
3：清远鸡比其它鸡种要偏肉点，肉质口感好，不太实也不太稔，用来炒和蒸比较多。
吃鸡要挑选农村用纯粮食喂的跑山鸡，养殖周期要八个月以上的鸡，肉质好，鸡肉吃起才香，营养更好，炖汤一年左右的鸡是最好的，汤鲜味美，营养价值高。
现在就和大家分享一下我们这里鸡公煲汤的做法，老少皆宜，滋补养身。
1：准备一只一年左右的土公鸡，山药两斤，生姜25克，大葱50克，花椒5克，沙参50克，党参50克，黄芪50克，百合25克，料酒50克，盐5克
2:将鸡宰杀干净，去内脏，剁成块，用清水漂半小时，去除血水，山药切成滚刀块，生姜切片，大葱切节，沙参，党参，黄芪，百合，用水清洗干净，泡十分钟。
3:锅内烧水放入姜片，葱节，放入鸡块，倒入料酒，水开后打去面上的浮膜，然后捞出。
4: 准备沙锅，锅内渗入清水，放入鸡块再放入姜片，葱节，花椒，料酒，沙参，党参，黄芪，百合，盖上锅盖小火煲3至5小时，最后放入山药，待山药熟以后，就可以食用了。
山药加上几味药材炖出来的鸡汤具有健脾，厚肠胃，补肺，益肾，补虚等功效，但有老病的人群不可多吃，山药鸡汤还具有美容的功效，女性可以试试哦！
我是乡村美食老夏，喜欢的朋友，点赞关注我，我在申请黄V，谢谢大家了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲汤是用母鸡好，因为母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。母鸡由于生长期长，所以煮出来的鸡汤味道比嫩鸡仔更鲜美浓香。
高汤是复合汤，也称白汤、奶汤、浓汤。
用料如下：猪骨3公斤，猪肘子2公斤，猪蹄2公斤，鸡架1公斤，老母鸡两公斤。
配料：大葱200，生姜150克，料酒50克清水30公斤
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡架，老鸭，猪骨
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鸡汤时，多加这1步，鸡汤更鲜香，还没有腥味
今天，我将教大家正确炖鸡汤的方法。炖鸡汤时，还有一步非常很关键，很多人做的时候都会不知所措，我衷心建议大家，炖鸡汤时，万万不可直接下锅！多加这1步，鸡汤更鲜香，还没腥味
食材：鸡一只、香菇2个、姜50克、胡椒3克、白酒5ml、食盐适量。
做法：
1.先将鸡洗净，然后剁成小块，沥干水分备用。
2.鸡块中放入姜片20克、胡椒3克，腌制10分钟，然后备用。
3.锅底放入适量的食用油，烧热后，放入剩余的姜片和腌制的鸡，大火爆炒5-6分钟，锅中水干时，放入适量的白酒去腥，即可起锅。
4.炒的鸡块，放入砂锅中，加适量的温水，大火煮开，然后放入泡发好的香菇，小火煮60分钟，放入适量的食盐，再煮30分钟即可食用。
注意事项：
1.炖鸡汤时，不要直接炖，也不要焯水后炖，这样做都是会影响汤汁的味道。我们只需要将鸡块用姜片、胡椒粉腌制10分钟，然后放入到油锅中炒一下，就可以完全去除鸡的腥膻味，也不会使鸡汤的营养流失。不管是什么鸡，都可以多加这1步，屡试不爽。
2.炖鸡汤，最好选择用砂锅，然后小火慢慢炖，这样做可以使汤汁更鲜，不会损失任何的营养。
3.再次强调一遍，鸡是不用焯水的，焯水会使鸡肉营养流失，汤汁不鲜。如果是买的养殖鸡，就需要腌制后焯水再炒，才能完全去除鸡肉的膻味。
4.鸡汤炖好时才能放盐，如果食盐放早了，鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应，导致鸡肉吃着非常硬，汤汁不浓，等鸡汤炖好后，再放盐，再炖30分钟，肉也有味，汤汁也更浓了。
以上今天教大家炖鸡汤的方法。当然，全国各个地方都有各种炖鸡汤的方法，所以我的方法是帮助那些每次鸡汤都炖不好的人。如果您有更好的方法，可以留言，我们一起为美食做出努力，让好的炖鸡汤方法广为流传。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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