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山湖辣椒怎么做？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

山湖辣椒怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你应该说的是云贵川那边的山胡椒制作的辣椒酱吧！

山胡椒辣椒酱是云贵川一带的人熟知并喜爱的风味产品，一般用于烹调时作为调料添加，比如吃面的时候加一点。在红辣椒成熟的季节，有很多家庭都会制作辣椒酱，用罐装保存。但其保质期一般只在半年左右，后颜色开始变成褐色，口味开始也逐渐有异味，成为喜爱辣椒酱消费者的一种缺憾。

山胡椒，是一种生长在山区的木本植物的果实，含有芳香油，具有健脾、燥湿、 调气、和胃消食的功效。但是由于山胡椒中含有不易降解的单宁和果胶，极易破损变质，鲜食时间短。

山胡椒的传统干燥方式是晒干，产品为黑色，表面粗糙，复水性能差，口感差， 品质低。目前也有采用真空冻干的方式对山胡椒进行加工，但由于是直接对新鲜山胡 椒进行真空冻干加工，没有经过盐腌制处理的物料在真空冻干加工过程中极易褐变， 产品虽然没有皱缩，但颜色也为黑色，影响了产品的品质。

晒干加工后的山胡椒成品芳香油挥发，色泽暗淡，失去芳香味道，食用价值大 为降低，无法保持其独特的原味。

正是由于以上缺点，使得辣椒酱一直以来未产生大的品牌，没有将这一产业做 大做强。同时，山胡椒的木本植物长期以来不能作为农业栽培的经济树种大力推广， 不利于农业经济的发展。

山胡椒辣椒酱的诞生就可以解决山胡椒及泡椒在辣椒酱中保存不便和褐变等问题，解决山胡椒采用晒干、冻干方式的缺点，制得的脱水辣椒酱和山胡椒各保留了其原有的色、香、味，防止营养成分大量破坏，品质好，符合国家有关食品卫生质量标准，有利于农业经济的发展。

为解决上述技术问题，山胡椒辣椒酱所采用的制作方案是：一种脱水山胡椒辣椒酱的加 工方法，该方法包括以下步骤：

1：制备辣椒酱

2（制做新鲜山胡椒原料）：收集无劣变、无病虫害，成熟的鲜嫩山胡椒原料，再放入清水中浸泡后制得新鲜山胡椒原料；

3（混合成色）：将步骤2制得的新鲜山胡椒原料与步骤1制得的辣椒酱混合，加入发酵液搅拌均匀后在2～5℃的保鲜库存放腌制20小时进行护色处理得护色处理后的山胡椒酱，步骤2制得的新鲜山胡椒原料与步骤1制得的泡椒酱的质量比为12:1

4（冷冻）：将步骤3制得的护色处理后的山胡椒酱在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为-28℃，速冻时间5小时；

5（真空冷冻干燥）：将速冻后的山胡椒辣椒酱快速置于真空冷冻干燥设备中，调整设备中的真空度快速降至50pa后开始对山胡椒辣椒酱进行加热干燥，加热温度为 50℃，干燥过程中设备的真空度为540pa，设备的冷阱温度-28℃，干燥至原料的水分含量低于3％即制得山胡椒酱。

温馨提示：制备辣椒酱的方法为：挑选新鲜小米椒去杂，洗净滤水，切割成小颗粒；向切好的小米椒中加入红辣椒质量3％～5％的食盐、红辣椒质量5％的蒜蓉， 混合均匀；

往步骤2制得红辣椒原料中加入糯米熬煮液进行发酵，发酵时间10天， 制得泡椒酱。

步骤3糯米熬煮液的加入量为：直至糯米熬煮液与红辣椒原料混合物的pH值 ＝6.5，发酵温度为37℃。

步骤4中，速冻设备为鼓风式速冻装置，强制风速为11～16米/秒。

步骤5中，真空冷冻干燥设备的真空度在10分钟内降到50pa后开始对山胡椒 辣椒酱进行加热干燥，加热干燥的时间为14小时。

所述的发酵液为酒曲酶与羊肚菌以质量比1:1.5的混合物。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是吃货辰，很高兴回答这个问题。

今天来说一下山湖辣椒怎么做，下面我说一下做法，希望能帮到大家。

一次进山里，尝过这个味道，永远忘不了拿它下饭的爽口辛辣。最近山胡椒可以采摘了，做一锅送朋友。

用料：山胡椒（2000g）、蒜蓉（500g）、红辣椒（250g）、辣椒粉（250g）、辣椒面（50g）、香菇（6吨）、豆瓣酱（半瓶）、洋葱（半个）、桂皮（1片）、八角（2个）、草果（1个）、白芝麻（300g）

1.山胡椒洗干净空干水.

2.大蒜，红辣椒剁碎，洋葱切条，香菇泡发切碎，喜欢香菇的可多放几个.

3.白芝麻小火炒香.

4.锅中放油中火炒香蒜蓉辣椒香菇.

5.炒干水汽后放豆瓣酱炒.

6.炒蒜蓉酱的时候顺便另起锅放半锅油，小伙把洋葱桂皮草果八角放进去炸香，炸到洋葱黄了，把香料捞出来，大火烧热油，关火，辣椒粉辣椒面分三次放入油锅，这叫三炸辣椒，具体可以搜食谱.

7.放入山胡椒炒熟.

8.放够盐，放少许生抽，白糖提味，继续中火搅拌，尽量把生抽的水汽炒出来，关火，放入白芝麻搅拌均匀.

9.出锅喽，酱可以放咸一点，可以拌面，炒肉.

回答于 2019-09-11 08:43:50

第一次听说山湖辣椒，请您仔细描述，跟大家做个科普。