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为什么虎皮鸡爪子容易烂？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

过凉水的原因

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮鸡爪容易烂的主要原因，掌握火候，卤煮时间，由于虎皮鸡爪是利用油炸时候那个出锅的热度，直接放凉水里面浸泡出的效果，所以要掌握火候和时间段

回答于 2019-09-11 08:43:50

高油温破坏了鸡爪的皮层

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是因为鸡脚油炸的时候 油温不够高 要炸的老一点 这样就不容易烂了

炸之前要用麦芽糖和热水先煮一下

更容易结老皮 颜色更好看

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮凤爪起虎皮后不要煮，采用蒸的方法，那么就不会烂皮。

1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；

3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；

4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦；

5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味；

6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为鸡爪油炸的时候油温不能太高，炸过之后再冷水里先泡一下

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮鸡爪是一道不可多得的下酒卤菜，市面上大部分卤菜店都有售卖，基本上就五香和麻辣的两种口味，虎皮鸡爪容易烂还是卤制时操作过程出了点问题，详细做法如下：选用新鲜的肉鸡爪剪去趾尖，用清水泡3个小时后，捞出控干水份用干净毛巾把鸡爪蘸一遍，麦芽糖或者蜂蜜100克用温水化开，放入蘸干水份的鸡爪拌匀晾10分钟，锅中放入宽油烧热，大概180度左右，锅中冒青烟时放入鸡爪炸制金黄色捞出后，放入冰水中迅速降温。卤汤制作方法：高汤30斤，香料，八角20克，小茴香25克.白芷15克，草果3个拍碎，桂皮10克，甘草5克，肉豆蔻2个，丁香4克，辣椒8克，香料用水泡2小时洗干净包成香料包，高汤放盐，鸡精，生抽，糖色，料酒调好味烧开放入炸好的鸡爪小火卤制20分钟关火闷2至3个小时，卤出来的鸡爪软烂离骨，色泽美观

回答于 2019-09-11 08:43:50

煮的时间太长了

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