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为什么虎皮鸡爪子容易烂？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮鸡爪容易烂，原因有一下，炸的过程油温不要太低不。

鸡爪500克。

草菇老

抽生抽

盐

味精

鸡精

八角

花椒

香叶

桂皮

丁香

葱姜

干辣椒

白糖

制作方法将鸡爪洗净晾干，之后将晾干的鸡爪均匀的涂抹老抽，是鸡爪初步的上色。

锅里面加一点油，加入白糖炒糖色，糖色的关键是火候，炒到枣红色倒入凉水，这是为了定住糖色，倒入鸡爪加上适量的水没过鸡爪，盐，味精，鸡精，老抽生抽调色，以上的香料包好用纱布，大活烧开，焖1个小时，脱皮原因就是煮过了。要焖熟。这样不容易脱皮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮鸡爪软烂脱骨，色泽金红，老少皆宜。

制作步骤，

1鸡爪去指甲，放入冷水泡3个小时，去血水，

2麦芽糖加水稀释1：20比例，

3把鸡爪放入麦芽糖水中，拌匀捞出，

4锅中加油烧8成热，放入鸡爪，炸制金红，

5不锈钢桶加水，放入花椒大料孜然白芷，盐，味精，胡椒粉，烧开10分钟，放入炸好的鸡爪，开锅15分钟，关火，泡一晚上，第二天捞出。

总结，炸鸡爪时一定要把鸡爪炸上色，有硬皮，否则容易烂。

回答于 2019-09-11 08:43:50

问：为什么虎皮鸡爪子容易烂？

答：煮鸡爪的时候 ，一定要控好火温度，

把鸡爪洗净，泡在凉水2～3个小时内

目的：让鸡爪子充分吸收水分，和去掉血水

下一步：焯水后 放入冰箱，开炸：炸到时候不要放太多鸡爪 ，以免粘锅糊了，或者烂皮，做到这里就可以开始下一步了！

回答于 2019-09-11 08:43:50

做虎皮鸡爪一定要控制好火侯，正常鸡爪在清洗后要在凉水里泡二小时左右，这样不仅能去掉血水，也能让鸡爪充分吸引水分。

同时焯水的鸡爪最好能迅速放到冰水里，滴上生抽、蜂蜜、白醋，然后下油锅炸，炸的时候要控制好量，避免一次太多堆积后受热不匀，导致粘锅，破皮。

另外在煮的时候要一次放够水，避免中途添水，同时火候控制很重要，正常大火煮20分钟左右，然后再小火焖40分钟。这样做出来的虎皮鸡爪色香味俱全。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为虎皮凤爪皮已经熟了，容易破皮，这个菜讲究工艺，

回答于 2019-09-11 08:43:50

做虎皮鸡爪记住这几个诀窍，就可以了。鸡爪剪去指甲放到水中浸泡2小时左右，这样可以去掉血水，还可以让鸡爪充分吸收水分。焯水时尽量多加水，避免二次加水。炸的时候呢，分多次少量炸，鸡爪太多容易粘锅糊锅，容易毁掉鸡皮。在煮的时候火候也要注意，一定要小火，大火更容易将鸡爪煮烂。接下来就具体说一下做法吧！如果有说的不对的地方，欢迎大家在评论区批评指正。

虎皮鸡爪食材：鸡爪（想吃多少准备多少）

辅料：麦芽糖（或者蜂蜜）、白醋、盐、鸡精、白糖、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香料包

制作方法：鸡爪洗净剪去指甲，放到水中浸泡2小时左右去掉血水。捞出鸡爪冲洗一遍，再放入锅中，加多一些清水，加入适量的麦芽糖（上色颜色好看，也可以用蜂蜜）、料酒、白醋焯水。焯水时撇去血沫，焯好捞出不要冲洗，防止冲洗掉糖色。控干水分，防止炸的时候溅油烫手。锅中宽油，油温7成热下入鸡爪炸（少放，上面已经说了原因），炸到金黄捞出立刻放到冰水中浸泡2小时。香料包要用温水浸泡1小时，然后放入鸡爪，加盐、鸡精、白糖、干辣椒、生抽调味，如果觉得颜色不够也可以加一点点老抽调色，有高汤放高汤，没有放清水，开大火烧开，然后转小火煮半个小时，在盖盖关火焖20分钟左右就可以了。火候一定要掌握好，大火容易将鸡爪煮烂。




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