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菜籽油炸菜角为什么不上色？

烫面,粉条,韭菜菜籽油炸菜角为什么不上色？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

菜籽油炸菜角为什么不上色？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

菜籽油炸菜角上不了色，与用植物油炸制没有丝毫关系。只与油温的控制有关。

【提示】

油温在150至180度之间，下生坯开始炸制。请注意是中火炸制，炸制菜角两面金黄，捞出沥油控干。

【炸菜角的面皮】

这里以500克为例

1全烫面

500克的面粉加280克的开水。分多次加水，用筷子搅拌均匀，趁温热和成面团。盖上保鲜膜饧面。

2半烫面

（a）250克面粉加上140克90度的热水和面，放凉.

（b）250克面粉加上140克的凉水和成面团。

3半烫面加少许的酵母.

【炸菜角的馅料】

（仅供参考）

1鸡蛋，粉条和韭菜，

2豆腐干，粉条和韭菜。

3豆芽菜，粉条加韭菜。

4萝卜丝，肉末与虾米。

具体根据当地口味来调整馅料。






回答于 2019-09-11 08:43:50

菜籽油炒菜，有的人不喜欢菜油独有的味道，油对菜肴本身就没有上色的功能，只能说对汤汁有变化，菜油熬红油倒是很有效果，熬出来红油深红亮，香味浓郁