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正宗泥烤叫花鸡是不是用池塘泥巴做法？

荷叶,锡纸,泥巴正宗泥烤叫花鸡是不是用池塘泥巴做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

正宗泥烤叫花鸡是不是用池塘泥巴做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人比较喜欢“美食味蓉记”的回答，因为他介绍的叫花鸡使用的是荷叶和泥巴，其他的使用锡纸和泥巴，正不正宗从使用物品上已经一目了然，个人认为过去做叫花鸡用比较大的叶子包着鸡子烧制，象荷叶芭蕉叶应该是包叫花鸡中的极品，以至于延续至今

回答于 2019-09-11 08:43:50

荷叶叫花鸡的用料:

花椒八角少许，小仔鸡1只，泡菜盐一包，香菇4个，葱姜适量，花雕酒少许

步骤:1，海盐或泡菜盐加入花椒八角一起炒香，炒到盐发黄。稍冷。

2，仔鸡去毛净膛，皮上和腹内抹花雕酒，挂一会风干。

3，温热的花椒盐给鸡按摩，注意每个角落，咯吱窝大腿根。。。直至按摩到粗盐融化。

4，姜葱捆扎，与撕开的香菇一起塞入鸡肚子

5，我觉得这只鸡被按摩的很享受。。。稍稍切断腿与鸡脚直接的骨方便鸡的聚拢。

6，塑料袋扎起来，冰箱腌制数小时

7，腌制后取出，包入荷叶

8，荷叶包裹紧，可以用棉线捆一下。

9，荷叶外再包裹油纸一层，两层锡纸，裹紧。

10，用泥巴再涂在荷叶外面（要烂泥）可以涂的厚一点，小心别有的地方没涂到！...在把他放进火里面烧就可以了，就和做砖头的工序差不多，拿出来的时候拿榔头把泥巴打碎，那味道实在是香啊！～～




回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，探鲜美食阿坤参与您的问题回答:

叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫化鸡的制法与周代"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土裹起，这里刚楼主提到的用池塘的泥，这是不可以的，池塘里的泥，一不干净有腥丑味，二杂质太多，我们一定要选用山泥，自己加水和成泥面裹上，再加以烧烤。跟楼主分享一下做法

食材明细：嫩鸡一只（约500克），荷叶，或者锡纸。葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品

做法步骤：

1、将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。

2、用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。

3、用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）。

4、荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，如果嫌荷叶麻烦，可直接用锡纸代替哦，然后再用和好的泥面包裹住。