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为什么冷鲜肉一炒就软，鲜猪肉越炒越硬？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么冷鲜肉一炒就软，鲜猪肉越炒越硬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好 我叫小猪 很荣幸能回答您的问题1、因为冻肉解冻后，肉里的水分全部流出。导致肉变软，2为什么鲜肉会变硬，因为肉本身炒出来就是这个硬度的啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为冷鲜肉经过长时间冷冻，其猪肉内的蛋白酶已经分解了，长时间冷冻的话会导致猪肉脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香，这就是肉类的“后熟”而生猪肉没有形成保护的结缔组织，炒的过程中会把水炒干，进而越来越硬。希望对你有用




回答于 2019-09-11 08:43:50

冷鲜肉经过长时间冷冻，其猪肉内的蛋白酶已经分解了，长时间冷冻的话会导致猪肉脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香，这就是肉类的“后熟”而生猪肉没有形成保护的结缔组织，炒的过程中会把水炒干，进而越来越硬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题有点科学的味道哈。肥宅是这样认为的：冷鲜肉在冷的过程中，里面的水分变冻结冰，因为水从液态转化成固态的时候，体积是边大的，因此把原有受冷收缩的细胞膜撑破，这样就造成在炒的时候会出水和变软的情况。而鲜猪肉细胞本来是完整的，经过翻炒断生后细胞膜失活，水分跑出来，剩下肉细胞收缩相对来水会干一点。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为冷冻的肉含水量大，而鲜冷肉一般质量好的话，含水量不会很多，下锅一炒，经过高温少量的水分就会蒸发掉，就会炒硬，当然这个硬也是相对于冻肉而言。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为冷鲜肉经过长时间冷冻，其猪肉内的蛋白酶已经分解了，长时间冷冻的话会导致猪肉脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香，这就是肉类的“后熟”而生猪肉没有形成保护的结缔组织，炒的过程中会把水炒干，进而越来越硬

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般来说，新鲜肉会比冷鲜肉更好。

肉质老一般以下几种原因

1炒的时间过长

2切肉片顺着纹理切也会老，横切肉片斜切丝是改善肉老最有效的方法

3肉的部位不同，老嫩度也会不同，梅肉最嫩，适合炒，五花肉中的瘦肉最老，所以一般都是红烧

4猪的整体品质不行，也有你买到了淘汰的母猪或公猪，这种肉是极难吃的

冷鲜肉一帮经过工厂冷冻排酸过的，所以会比叫软，缺点是肉香味不足

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