您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

如何制作纯正的希腊酸奶？

酸奶,希腊,牛奶如何制作纯正的希腊酸奶？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

如何制作纯正的希腊酸奶？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

希腊酸奶其实就是脱乳清酸奶，普通酸奶滤掉其中的乳清成分就是希腊酸奶了。味道比牛奶酸奶更加清爽无负担，吃起来真的是无比享受啊[机智]！

那么怎么做呢？一起快来看一下制作过程吧！具体操作步骤如下：

一、处理牛奶。

将1升牛奶倒入平底锅，然后加热到近乎沸腾的状态。等牛奶达到80摄氏度的时候，就可以从炉灶上拿开了。

二、让牛奶冷却。

你可以把盛牛奶的容器放在冰块里冷却，也可以让其自然冷却。等牛奶冷却到42-46摄氏度的时候，再倒到玻璃碗或陶碗中，但是不要用不锈钢的碗。这时的牛奶应该是温热的。

注：为什么不能用不锈钢容器盛牛奶呢？因为酸奶是通过细菌发酵制成的，而细菌生长及繁殖对环境有一定的要求，金属（不锈钢）则会干扰细菌的生长。

三、加入酸奶或发酵剂。

首先用手摸一下碗，看看牛奶是不是已经冷却到合适的温度。如果温度刚好合适，就加入3汤匙酸奶或1包发酵剂，搅拌均匀。

如果你加的是原味酸奶，那么一定要确保里面有活菌。看看酸奶包装的标签上有没有写明“含活菌”（有些酸奶是不含活菌的）。

如果加的是发酵剂（发酵剂是含有必需的活菌的），就要按照说明书上建议的比例来用。

四、将酸奶保温4-12小时。

用毛巾把酸奶半成品盖起来，然后放进烤箱，调到保温状态，等待4个小时，最好是一整夜。

注：为什么加入活菌后要保温才能做成酸奶呢？这是因为当酸奶达到42摄氏度的时候，里面的细菌就开始消化牛奶中的乳糖。这一过程就叫做发酵，啤酒、葡萄酒也同样分别是由小麦及葡萄发酵而成的。

五、浓缩酸奶。

第二天早晨，酸奶看起来就是一种白白的糊状。那么接下来，你就要在滤网中铺好干酪包布，再在下面放一个玻璃碗。把酸奶舀到包布中，让水分沥干，以达到浓缩的目的。

沥水的过程会持续几个小时，所以最好放到冰箱里进行。这一过程结束后，酸奶就会变得更加香浓滑腻。

如果你没有干酪包布来滤除酸奶中的乳清，那么也可以用就T恤来代替。

六享用。

等酸奶达到你想到的浓度时，你就可以开始享用了。酸奶可以直接吃，也可以伴着坚果、蜂蜜或水果吃，甚至可以用来做酸奶黄瓜的原料。尽情享用吧。









回答于 2019-09-11 08:43:50

希腊酸奶可以看做浓缩的酸奶。比起“喝”普通酸奶，希腊酸奶已经不能用“喝”这个动词了——得用勺子来舀着吃。希腊酸奶口感浓郁醇厚，吃起来跟奶酪甚至有些相似。所以，也有人认为希腊酸奶是介于酸奶和奶酪之间的 “跨界食品”。

从营养成分来看，由于水分含量大大减少，希腊酸奶其实是把酸奶中的蛋白质、脂肪给提纯了。所以，在同等的热量下，希腊酸奶的蛋白质含量可以轻松达到普通酸奶的 2 倍以上，脂肪含量也会比普通酸奶更高（脱脂版本的除外）。但乳糖是会被过滤到乳清里的，所以，希腊酸奶的糖分含量要比普通酸奶更低。

如果是同等质量的希腊酸奶和普通酸奶比较，从总体热量上来说，希腊酸奶当然比普通酸奶要高。

当然，在希腊酸奶制作过程中，酸奶中的钙质也有相当一部分被过滤到乳清里面去了。所以，希腊酸奶中钙质含量比普通酸奶要低一些。所以，如果是想要补钙的话，喝希腊酸奶的作用可能并不大哦。比普通酸奶更加浓稠的希腊酸奶做法来啦！

第一次喝希腊酸奶的时候，完全惊为天人，怎么会有这么浓郁、绵滑，还清爽不腻的酸奶！

科普一下，希腊酸奶，学名叫脱乳清酸奶，也就是过滤掉乳清的酸奶。因为起源于希腊，所以更被叫作“希腊酸奶”。

希腊酸奶和普通酸奶，相比，脂肪、蛋白质含量更高，但碳水化合物含量更低，是很多减肥、健身人士，都会选择的酸奶。