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董酒何香怎么样？

小曲,大曲,工艺董酒何香怎么样？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

董酒何香怎么样？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

董酒为中国十大名酒，源于贵州，其配方独特被列为国家机密。传承古法，大师秘酿，坚持全手工古法酿制。品质上乘，好料酿好酒，130余种百草入曲，传统工艺精选酿造。

《董酒的工艺特点》：

①、采用大曲和小曲两种工艺：

国家名酒几乎都采用大曲酿造工艺，唯独懂酒采用大小曲工艺，从微生物状况分析，小曲多用纯种，以糖化菌、酵母菌为主，酶系较简单；

大曲天然培养，大曲中除糖化菌，酵母菌外，还有众多的产香微生物，故采用大小曲结合，扩大了微生物的类群，起到了出酒与增香的互补作用。

②、制曲时添加中药材：

添加中药材是董酒工艺的一个特点， 其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。

③、特殊的窖泥材料：

董酒生产的窖泥材料，采用的是当地的白泥和石灰，并用当地产的洋桃藤浸泡汁拌抹窖壁。

由于窖泥呈偏碱性，很适于细菌繁殖，这对董酒香醅的制作，对董酒中的丁酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸、乙酸、己酸等成分的生成和量比关系，以及董酒风格的形成，具有重要的作用。

④、特殊的串香工艺：

董酒生产采用大曲制香醅，小曲制高粱酒醅，蒸酒时，高粱小曲酒醅在下，大曲香醅在上进行申蒸。

香醅的配料是由高粱槽、董酒糟、未蒸过的香醅三部分加大曲组成，发酵周期长达10个月。







回答于 2019-09-11 08:43:50

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