您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

过水的田鸡要不要冷水冲？

田鸡,冷水,锅中过水的田鸡要不要冷水冲？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

过水的田鸡要不要冷水冲？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

过水？你说的应该是焯水吧？

如果是焯水，要不要过冷水，这要看你要的效果。

焯水的作用是根据后期烹调方法而决定的，焯水也有不同方法，例如：冷水焯、开水焯、预煮半成品等等。说的简单点你是要去除腥味异味？还是要缩短后期在锅中烹制时停留的时间？还是要某种口感？

如果是为了某种口感（例如：劲道）或者去除腥味血污，是可以用冷水断凉、冲洗的。

如果是为了缩短在后期烹制过程中在锅中停留的时间，那肯定是不可以用冷水的。如果是这种方法的话，我们抄完水之后应该趁热放入锅中，然后用大火速炒。

我们在烹饪某一种菜品的时候，做的任何一个道工序都与后期制作需求的效果息息相关，所以我们要考虑好你要的究竟是哪种效果。

个人观点仅供参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

爆炒田鸡的做法

1.速冻田鸡肉在水里解冻后，剁小块备用

2.切葱花，蒜片，干辣椒中间切一刀，辣椒籽露出来炒着香

3.热锅加食用油，小火烧，放入蒜片，麻椒，干辣椒炒香，倒生抽和料酒

4.倒入田鸡块，迅速翻炒，不停的翻动至熟，再放葱花入锅炒匀

5.出锅前撒点盐即可

烹饪技巧




田鸡肉是除了田鸡大腿的部分，超市里田鸡大腿单卖的价格是田鸡肉的三倍，田鸡肉的骨头比较多，我觉得骨头多更香。要是不分开卖更好了。




干锅田鸡的做法

1.四只田鸡叫档主去头去四肢，撕去皮，回来之后洗干净

2.田鸡用料酒，盐和蚝油腌10分钟

3.把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用

4.锅里放少许油，下蒜蓉爆香

5.下红辣椒圈

6.下青辣椒

7.最后把田鸡倒入，翻炒均匀，调入适量的盐和干贝素

8.干锅中垫洋葱防止粘锅







以上仅仅是两道菜的做法，至于您到底过不过水这个基本不会影响口感，咱们都不是米其林厨师，主要家人爱吃才好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

没吃过？

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般炒田鸡大多数都是过油，只有一次做一道菜叫（玉种蓝田）才是过水，过热水的田鸡肯定要过冻水，为了洗干净血污，然后再下锅爆炒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以不用的

回答于 2019-09-11 08:43:50

抄一下水直接大火炒就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

不要

回答于 2019-09-11 08:43:50

过了水不用凉水冲，冲了肉质会变老，直接做就可以了