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电饭煲做蛋糕,为什么不蓬松,蛋糕底部都糊了,但是感觉上边和中间还没有熟?
电饭煲,蛋糕,蛋清电饭煲做蛋糕,为什么不蓬松,蛋糕底部都糊了,但是感觉上边和中间还没有熟?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
同样是电饭煲为什么会有这样的差别呢?
我们先来了解一下烤箱受热和电饭锅受热原理。
烤箱受热
家用平炉烤箱有上下各两组发热管,蛋糕在烘烤过程中,上下发热管同时发热,烤箱温度可以由旋钮设定,烤箱门是密封的,所以整个炉内温度基本上是均匀的,烤箱内,生的蛋糕糊各个方向都在受热,里面的蛋白组织会从不同的地方逐渐固化,所以烤箱烤的蛋糕是最稳定的。
电饭锅受热
蛋糕糊在电饭锅的内胆中,而内胆靠电饭锅底部的发热板加热,整个电饭锅只有内胆底部在受热。内胆中的蛋糕糊,随着底部受热,通过底部的液体蒸发,慢慢把热量传递给上面的蛋糕糊,这个过程就需要比烤箱还要长的时间,蛋糕才能熟,但是有一个问题,电饭锅加热会自动跳闸,而且如果你的电饭锅功率太高,就会导致底部的蛋糕糊瞬间烧焦,形成一层硬壳,热量就无法传递给上面的蛋糕糊,从而导致下面烧焦,上面塌陷的情况发生。
所以不同的电饭煲之间肯定都有不同的差异,这个差异会影响到蛋糕的受热,导致蛋糕的失败。如果想要用电饭煲做蛋糕成功,您先了解一下自己的电饭煲是否受热均匀。毕竟古话说的好,“工其事利其器”。
希望我的回答对您有所帮助,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸好后,一定要多焖会,要不然会塌
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清没打发
回答于 2019-09-11 08:43:50
电饭煲做蛋糕,对蛋糕的打发要求特别严,必须打成奶油状,而且一次做的量不能多,因为打发不到位或者过多都会影响蛋糕成形。
打发不到位在电饭锅底部加热的时候蛋糕就发不起来,熟了之后就不蓬松;做的量过多,电饭锅的加热原理是通过底部的加热丝加热,底部在慢慢升温的过程中,如果锅内达到预定温度就不再上升,就会造成蛋糕底部都糊了,中间和上面还不熟的现象。毕竟不是整体升温,所以锅内温度就打不到烤箱的效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为配方不对
回答于 2019-09-11 08:43:50
比例,时长没掌握好
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