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电饭煲做蛋糕，为什么不蓬松，蛋糕底部都糊了，但是感觉上边和中间还没有熟？
电饭煲,蛋糕,蛋清电饭煲做蛋糕，为什么不蓬松，蛋糕底部都糊了，但是感觉上边和中间还没有熟？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 鸡蛋分离的很干净，而且蛋清也打发了。但是一点也不蓬松，跟饼一样的厚度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
电饭煲做蛋糕不成功的原因有很多，其中最重要的一种是：每个电饭煲的功能不同，所以做出来的蛋糕质量也不相同，从而导致了有的成功，有的不成功。看了你的介绍，蛋清蛋黄分离得很干净，蛋清有打发的很好。那就说明了并不是你操作过程中的原因，我想大多的可能就是电饭煲的功能所导致的。这里告诉你一个不用烤箱，不用电饭煲，保证你能做好蛋糕的小秘诀，那就是用蒸锅，看接下来的操作吧！
准备食材：鸡蛋5个、牛奶80克、糖80克、油20克、普通面粉110克、白醋少许。
做法：1、准备两个无水无油的盆。把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。注意蛋黄儿不要弄破，蛋清一定要分离干净。
2、蛋清里加入少许白醋，白醋可以起到去腥的作用。用柠檬汁也可以，我为了省事儿用的白醋，效果也不错。60克白糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器 打发至有明显纹路，插根筷子立着不倒就差不多了。
3、蛋黄中加入80克牛奶、20克糖、20克食用油、110克面粉，用铲子上下翻拌均匀。注意：这里不能用电动打蛋器了，要用铲子上下翻拌的手法，也不要画圈圈搅拌，这样容易让面粉起筋影响蛋糕的松软程度。
4、翻拌均匀之后，和刚才打发好的蛋清分三次混合。混合时的手法也是采用上下翻拌的手法。模具刷一层食用油，将翻拌好的面糊倒入，轻摔几次震出气泡。包上保鲜膜，蒸锅提前烧水，水开上锅蒸40分钟出锅。
5、出锅后揭开保鲜膜，也要轻摔几次震出热气，立即倒扣防止回缩。自然放凉后脱模。
用蒸锅蒸的蛋糕，你吃过吗？快试试吧。
备注：1、一定要用无油无水的盆。
2、制作过程不要时间太久，防止打发好的蛋清消泡。
3、翻拌面糊时一定要用上下翻拌的手法，不要打圈，更不要用电动打蛋器。防止面粉搅拌出筋性。我这里用的是普通面粉，用低筋面粉效果会更好些。家庭版的怎么省事、省钱，我们就怎么做(#^.^#)。
4、蒸锅中水开之后，再上锅蒸。翻拌面糊的同时就可以打开蒸锅。
5、蒸好之后震出热气立即倒扣，防止回缩。摸上奶油口感更佳哦！
掌握好这几点，你就一定会成功的。加油！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做拌好的半成品蛋糕，最好醒发一个小时再去蒸
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕需要用的是低筋面粉，蛋清要打成干性发泡（干性发泡：提起打蛋器，看到机头有坚挺的角尖，不会弯下来，9分发的状态就可以了），电饭煲要先预热后再倒入搅拌好的蛋糊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食伶爸很高兴回答你的问题。电饭煲做蛋糕可以说是疫情期间呆在家里做的最多的糕点之一。我第一次做电饭煲蛋糕也跟你一样蛋糕跟饼一样，后面请教了糕点师傅，做了几次后也成功了。我把我的经验简单写下。电饭煲做蛋糕怎么做到Q弹松软呢？
第一步准备材料:5颗鸡蛋，低筋面粉100g，牛奶100g，20g植物油，白糖20g。
第二步蛋清和蛋黄分离，蛋黄中依次加入面粉和牛奶，搅拌均匀后加入一点植物油，全程不能有一滴水(这点超级重要)。
第三步蛋清的打发，这一步是蛋糕蓬松的关键。在一开始打发出现大泡和细腻时分3次加入白糖，单侧搅拌，直到可以立筷子为止。
第四步把打发好的蛋清倒入蛋黄里面，搅拌均匀让人其完美融合。
第五步在电饭煲预热下，然后电饭煲底部和侧壁刷油，方便到时脱落。倒入混合液，最后提起电饭煲内胆颠几下，让其气泡消失。
第六步按下电饭煲的煮饭键，煮5分钟后会跳到保温状态，焖10分钟后在按下煮饭键，在按下煮5分钟后焖10分钟。最后在按下煮5分钟到跳到保温状态就可以（整个过程煮15分钟，焖20分钟）。一道美味Q弹的电饭煲蛋糕就搞定了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
诚邀回答！
导读：疫情期间，谁没用电饭煲做过几个蛋糕。对，我也做过。同样的面糊我用烤箱烤了一份，剩下的面糊我用电饭煲做的，毕竟朋友圈的风刮的很大，让我不得不跟风一下。
试验证明烤箱烤的是没有问题的，正常戚风蛋糕，所以早已下肚，没有图片。电饭煲做的我特意拍了一下图片，来一起看看。
在电饭煲里的样子。
拿出来后的样子，是不是您说的饼。
那么，是不是电饭煲就不能做出成功的蛋糕呢？
也并不是，我朋友，就是上图中说用1000多的电饭煲的人做出来成功的蛋糕，而且她仅仅只是一个烘焙小白，并且所有用量都是估算，因为没有电子秤。看下图成功的气鼓鼓的一点也不气疯的戚风蛋糕。
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