您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蒸馒头，夏天和面和冬天和面有什么区别？
冬天,夏天,馒头蒸馒头，夏天和面和冬天和面有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
馒头是北方人的主食之一，有闲的时候会在家自己做，蒸馒头和面冬天和夏天是有区别的。
（1） 夏天温度高容易发酵，20°水温和面，建议同等量的面粉夏天比冬天少放1/3的酵母粉，这样不至于发酵过度
（2）冬天气温低，酵母菌活性差，和面水35°。（不烫手为宜）发面时加一勺白糖，可在短时间内发酵，这样蒸出来的馒头宣软好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
众所周知，夏天温度高，冬天温度低。在蒸馒头这个行业操作中，尤其是夏天和面和冬天和面，温度是特别的关键，它可以说能决定我们蒸馒头过程中的一切：老面发酵需要温度、馒头坯子醒发需要温度、馒头在笼内蒸制和膨胀需要温度！
由于冬天蒸馒头面团的发酵时间要比夏天多花费的时间多，若发酵的时间不够面团就发酵不到位，蒸出的馒头就口感不好不圆润，所以和面的时候，冬天就不能像夏天一样用冷水和面，而必须改用30度左右的温水和面，这就是夏天和面和冬天和面的区别。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天温度高容易发,冬天不容易发
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是北方人的主食之一，有闲的时候会在家自己做，蒸馒头和面冬天和夏天是有区别的。
（1） 夏天温度高容易发酵，20°水温和面，建议同等量的面粉夏天比冬天少放1/3的酵母粉，这样不至于发酵过度
（2）冬天气温低，酵母菌活性差，和面水35°。（不烫手为宜）发面时加一勺白糖，可在短时间内发酵，这样蒸出来的馒头宣软好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题！夏天和面容易醒发些，天气热容易使酵母粉发酵，一般半小时就醒发好了，冬天温度低酵母粉很难醒发，需要放一盆30度左右的热水帮助发酵，发好的面是和面的2倍大切有蜂窝眼就可以了。希望这个解答能帮到你哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天温度高，使用冷水和面
冬天用温热水和面
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天稍微有点酸，一天下来就特别干，冬天虽然不好开，但是吃着挺筋的比买的好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面和醒面的时间不同
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，很荣幸可以为大家分享我的心得！
首先，作为一个北方人，面食肯定是餐桌上不能少的。不管是面条、包子饺子还是馒头，都是我们每天必吃的。那么，要想做出一锅好吃的大馒头，那可也是有技巧的，下面我就给大家分享一下我的蒸馒头方法！
由于气温的差异，我们简单介绍一下夏天和冬天的和面细节。
1、夏天：夏天温度一般都在30℃以上，所以发面时间不用太长，一般1个小时左右就可以了，在和面的时候，要记得用凉水，可以稍微加点酵母粉（加多少根据面粉的量来定，一般酵母粉包装上都有比例），水不要放太多，面和的要稍微硬点，这样蒸出来的馒头有嚼劲，易成行。和好面后，用盖盖好，放到阴凉处，等待发好面备用。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |