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蒸馒头，夏天和面和冬天和面有什么区别？
冬天,夏天,馒头蒸馒头，夏天和面和冬天和面有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 夏天就是用冷水和面吗
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天温度高，面团容易发酵过度，用凉水和面并冷藏发酵，以减缓发酵速度。冬天温度低，面团发酵较慢，用温水和面促进发酵。祝您烘焙愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能够回答这个问题。我们都知道馒头是发面制品，那怎么才能做出蓬松好吃的馒头呢？当然最重要的是揉面和发酵。我们先来分析是馒头是如何揉面和发酵的？再来对比冬天和夏天对和面有哪些影响。
做馒头的步骤食谱：普通面粉300克，水150克，酵母3克，糖20克左右（可以根据个人口味添加）
1.将所有材料放入盆中混合，先用筷子搅拌成絮状。再用手揉成团。
2.揉好后，醒10分钟。让面粉吸水后再揉会更省力。
3.再揉10分钟左右，揉到面团光滑即可，可以多揉一下，口感更劲道。但是时间最好控制在20分钟内，因为时间太久面团发酵，会越揉越粘手，不容易揉出光滑的面团。
4.揉好后等分成若干小面团，分别揉圆，放在蒸笼醒发，大概需要半个小时。
5.发酵至1.5倍大，凉水上锅中火蒸12到15分钟，根据面团大小而定。出锅后焖3分钟，防止馒头突然开盖温差导致热胀冷缩出现回缩。
揉面的关键点：
1.馒头面团要多揉，多揉可以让面团更筋道，吃起来有嚼劲。
2.而且要快，揉面时间太久面团发酵不容易揉出光滑的面团。
3.面团软硬程度要适中，一般比包子面硬，比饺子皮面要软。
发面的关键点：
一、酵母的活性
酵母是有生命的，如果酵母长期与空气接触或者被高于50度的水烫死，就会失活。使用失活的酵母，面团是完全不发酵的。所以平时酵母最好选用小包装的，拆封后尽早用完，并且密封低温保存。
二、酵母的用量
酵母菌越多，那它的繁殖速度就快，发酵也就越快。一般做包子酵母的用量是面粉的0.5-1%
三、温度和湿度
最适合发酵的温度是25到38度，超过50度的温度酵母会被烫死，18度以下的温度时酵母发酵速度非常慢几乎不发酵。夏天和冬天最大的区别就是温度的差别，而温度对酵母发酵起着至关重要的作用，冬天温度一般在18度以下，所以面团几乎是不发酵的，所以我们需要给酵母发酵创造一个温度环境，就是用温水和面，和放在太阳下或者温水上等，温暖的环境下发酵。
最适合发酵的湿度尽量控制在75%-85%。一定湿度也可以加快发酵的速度
四、发酵的时间
酵母发酵是需要一定的时间的。即使前面的点都做到了没有一定的时间醒面，也是发不好面的。
总结：
从面团发酵条件分析，我们很容易就发现，1.冬天的环境温度低会导致面团几乎发酵不起来，所以就有了冬天用温水和面，放在太阳下或者温水上发酵。
2.夏天温度高发酵速度快，如果还用温水和面，会导致面团发酵过快，不容易揉出光滑的面团，馒头口感发酸。所以夏天最好是用凉水和面。
希望我的回答能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得与冬天夏天无关，温度是主要的。我在海南时觉得冬天夏天温度没太大区别，在东北冬天室内有暖气，温度甚至比夏天还要热！
我认为:做馒头发面，温度低时间就稍长一些，很简单的事……
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天温度高，容易发酵。所以我通常采用冷水和面，冰箱冷发酵。而冬天气温较低，面团不容易发酵，基本上采用温水和面常温发酵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头由于一年四季温差，和面是用热水或冷水，是初学者头痛的事情。
夏秋节温度比较高，适用冷水和面。如果用热水来和面，就会醒发过头，面就会有酸味。
冬春季气温低，就要用温热水和面，加快面团醒发速度，若用冷水和面，面团醒发很慢，而出成品时间在可能久等。面团醒发不好，馒头的外观和品质就会大打折扣。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做面食夏天方面和冬天方便，区别是很大的。因为面食它会随着温度湿度的变化而变化。夏天揉面水温保持在25度左右，500克面粉5克酵母的比例来发面！用水量保持在500克水兑1千克面粉这样子的比例来和面。在这个基础上呢，随时观察，如果稀了就加面，如果干了就再加一点水，因为每一个牌子的面粉性质和吸水量都不一样，所以略有区别，但是在这个1:2的比例之下，是没有多大问题的。
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