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猪背脊骨怎么做好吃?
脊骨,放入,花椒猪背脊骨怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
首先我们选稍微好一点肉多一点点的腔骨,背脊骨,剁成大块,一定要大块才好,其实背脊骨做好了的肉质还是比较细嫩的,而且经济实惠,今天我们要做的就是用酱焖的方法,废话不多说进入实际操作程序。
把猪骨头剁块后焯水后,锅里入菜籽油烧热后下入姜葱蒜大料爆香,在加入焯好水的猪骨炒香加入红酱油一大勺豆办酱少许炒香,加入适量的水没过骨头,在依次放十三香半包,花椒干辣椒节各三十颗,少许一点鸡粉提鲜烧开打去浮未倒入高压锅压二十分钟后倒出装盘即可,最后撒上香菜美味即成。
好了,今天的美食就为大家分享到这里,如果你有什么好的建议也可以在下方留言,关注我下期更精彩!
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪脊骨可以用来煲汤也可以用来酱卤,酱卤是做菜的烹调手法,很多人以为酱卤就是一种做法。其实不然,酱和卤是不一样的,但因为两者有许多相同之处,往往将两者并称为“酱卤”。
酱,就是我们通常说上色。酱汁现调现用不留陈汁,通过加热让酱汁在锅中自然收稠裹附在食品的外表。而卤,多见于市场上售卖的卤味,卤汁讲究越老越好。将食品初步加工后,放入卤水中加热烹制,使卤水充分渗透到主料中去,完成后沥去汤汁,即成卤制品。
猪脊骨除了酱卤外,有些人还喜欢吃清水煮脊骨蘸酱油吃,但你会发现这样煮好的骨头上的肉,口感会比较柴味道不太好,到底要怎么做猪脊骨的口感才会嫩而不柴呢?
前文提到过猪脊骨可以用来酱也可以用来卤,日常生活中更多是做酱脊骨,跟卤相比猪脊骨更适合酱的做法。猪脊骨经常用来酱是因为这样子煮出来的肉,肉质不会发柴且口感鲜香。
猪脊骨怎么做口感嫩而不柴?可以做酱脊骨,在各种调料的烹调下猪脊骨经过炖煮变得肉香扑鼻,味道鲜美。
做酱脊骨的猪脊骨一定要选对,要带肉但又不能带太多的肉且块头大的,这样的脊骨大约两三块就有一斤左右,大块的肉经过炖煮更加入味更加鲜美,猪脊骨吸饱了酱汁,每一块肉都变得香气诱人。
酱脊骨的做法很简单,先将大块的猪脊骨冲洗一下,然后放在盆中加满清水浸泡半小时,锅内放水烧开,将洗净的猪脊骨放进去焯水,煮出血沫后将脊骨捞出。
将锅清洗干净放入脊骨,加水没过脊骨,加入拍破的生姜数块,葱数根打结,八角几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片,十三香少许,绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁。
大火烧至汤开后打净浮末,加盐适量,酱汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味因此可以多放盐,转中小火加盖焖煮约1小时。
加入适量的鸡精,转中大火敞改盖再炖约半小时即可。目的是进一步收汤汁,让肉骨头充分吸收汤汁更加入味。
用猪脊骨做菜时若想其肉质不柴且味道好,可以选择酱的做法。用来煲汤的话是不可能避免肉质会柴的,煲汤用的猪脊骨就不要选择带肉多的了,尽量买肉少骨多的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得最简单好吃的做法就是猪脊骨炖辣白菜
把猪脊骨焯水洗净,再加水加料酒炖一个小时然后加辣白菜,喜欢吃辣的还可以再加辣椒粉,再炖半个小时就可以吃了,我还喜欢加点宽粉,特别好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东人就拿来煲老火汤,
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料剁小块儿,清水泡30分钟泡去血色。
起锅烧水,下入主料,烧开撇去浮沫冲凉。
起锅烧油,葱姜煸锅,超出香味儿,加黄豆酱,原汁酱油,加入适量清水,下入主料,调味儿,加适量老抽上色,放入一个大料包。大火烧开,改小火炖它一个小时左右出锅即可。就着蒜瓣大口吃肉就是了[呲牙][呲牙][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
里脊骨我更喜欢拿来煲汤,不油腻,营养清甜又好喝。
1.将准备好的里脊骨放到锅里过水捞起洗净备用
2.准备好煲汤的材料洗净,煲汤材料可以根据自己喜欢来添加,你也可以去外面买现成的
3.把所有材料都放进煲汤锅里,加入两片姜在加水没过材料,盖上盖子煲,大火煲开,再关小火煲两个小时加适量盐调味就可以了
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