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怎么做牛轧糖？牛轧糖无法凝结的原因是什么？

花生,黄油,奶粉怎么做牛轧糖？牛轧糖无法凝结的原因是什么？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么做牛轧糖？牛轧糖无法凝结的原因是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是广东红姨。很高兴回答你的提问。

牛轧糖最早是从国外引进中国。主要原料由牛奶粉、棉花糖、花生、黄油等。也可以放入一些自己喜欢吃的葡萄干、芝麻。经过一列系列步骤制作而成。是男女老少所喜爱的一款糖果。

今年春节前刚好在家做了牛轧糖，软软的，奶香味浓，非常好吃。制作工具是选择不粘锅，模型盒一个，约七十张糖纸。下面是我制作牛轧糖的具体做法。

食材：牛奶粉220克 花生200克 棉花糖320克 黄油80克

1.干花生剥去外壳，将花生米放入锅中，应小火慢慢不停的翻炒，花生米随着温度的升高，发出辟辟啪啪的声音，并且表面颜色加深，花生皮有深浅不一的小黑点，说明已经炒熟（觉得炒比较麻烦的，可以用烤箱烤熟）。装盘晾凉，将晾凉后的花生除去花生衣，然后碾碎备用。

2.准备黄油一块，放入锅中隔水加热融化成液体（也可以直接放在锅内加热融化为止）。

3.黄油先入锅，温度八成热的时候，将棉花糖（尽可能选择原味比较好）倒入锅中，不停的翻拌，使其与黄油充分混合。需要耐心的小火慢慢炒至融化粘稠。

4.将牛奶粉倒入黄油与棉花糖的混合液中，用铲子快速不停的搅拌。使奶粉与混合液体充分粘在一起。全程用小火。

5.再次倒入炒好的花生米。与之前的食材混合物不停的翻拌。全部食材充分粘合在一起，这时候感觉搅拌略有点吃力了，就可以出锅了。

6.将全部搅拌好的牛轧糖盛出，稍微晾凉一些，感觉不烫手了，装入模型盒内，用擀面棍趁着热气将牛轧糖压平整。厚度在一点五厘米左右为好。

7.牛轧糖因温度的降低，会逐渐定形变硬。冷却后从模型盒内取下。

8. 用刀将牛轧糖切成大小合适的小长方块，然后用漂亮的糖纸包好。

奶香味十足，软软的牛轧糖就做好了。牛轧糖遇热时会软及粘，在夏天长时间不吃的情况下，可以把它放在冰箱内冷藏。

牛轧糖无法凝结的原因：首先，选择食材的配方比例不准确。其次，炒棉花糖时需要撑握温度，温度不够或者过头了，都是会影响凝结的。最后，制作过程时要精，准，快，手脚麻利。希望我的回答能对你有所帮助。 下面是牛轧糖的制作视频。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料

脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

做法

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

杏仁牛轧糖

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

小提示

1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，牛轧糖是又简单又好吃的小甜点，做法也是很简单的，具体的步骤和用到的东西呢，直接在网上一搜就会出来很多，有文子形式和视频教程的，只要照住步骤一步一步来就可以了，第一遍肯定会不熟练的，多做几次就熟能生巧了，现在的网络这么发达，只要是有想做的美食，大多数都可以搜出来教程的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人都推荐了加棉花糖的配方，其实这是很不专业的，一般这是家庭烘焙或者DIY才那样去做，因为很多人根本搞不懂什么是牛扎糖，什么是雪花酥；

牛轧糖制作需要新鲜蛋白这打蛋机里打发之后冲入煮好的糖水搅打，然后加入黄油奶粉搅拌均匀起锅拿起，趁热加入干果按压平整，待凉切块；无法凝固是因为糖浆的糖度煮的不够（参考糖浆温度125摄氏度），因各地区各季节气温不同，糖浆的温度自行调节。防止牛扎糖过硬或过软了

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.花生炒好去皮

2.将买来的棉花糖在不粘锅里融化，加一勺奶粉，然后将花生放进去搅拌均匀

3.放入准备好的容器中(PS：容器中预先放一张油纸，防止牛轧糖冷却后粘在容器中取不下来)

4.待其冷却后用刀切成小块即可。

分享几点个人经验：

1.不凝固的话可以加一勺奶粉，这样不但可以促进凝固，还可以使牛轧糖吃起来更香

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