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饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢？
油菜,切成,凉菜饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
饭店做凉拌油菜怎么做好吃呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好朋友，很高兴回答您的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对各类美食的制作有着丰富的经验。
下面我来回答你的问题。
凉拌油菜是一道非传统的家常凉拌菜，清香可口。
油菜中含有丰富的维生素、营养价值丰富的一道青菜。
制作过程：原料：油菜400克、蒜子15克。
调料：盐5克、味精5克、葱油10克。
将油菜去根洗干净，蒜子切成米，锅烧水开锅放入油菜烫5秒捞出，控干水份放入盆中，加入盐、味精、蒜米、葱油即可。
希望我的回答能帮助到您。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油菜洗干净，锅里烧开水下锅烫一下，捞出过凉白开后放盘里，调料汁，生抽、
耗油、鸡精、小米辣、蒜泥、小葱，芝麻油。搅拌均匀就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是美食作家王建强，很高兴回答问题，一下是我对饭店凉拌油菜的分享。
1.凉菜之所以叫凉菜就是凉着吃，在饭店里做凉菜和在家里做凉菜是有区别的，在家里是自己吃，味道可以就可以了，没有特别的要求。饭店是属于商业模式，是经营单位，是需要盈利的，凉菜是先上桌的，它需要具备两个特点，一：要快。二：要让客人有食欲感。所以就要求凉菜师傅必须具备干净利落的特点，且对原材料的把控必须要新鲜，菜品出品必须要整洁干净，味道要可口，色泽要鲜亮，外型要美观。
2.饭店凉拌菜有肉类和素类，肉类需要提前加工出1-3天的量保存好，客到及时切出摆盘或餐前切配好当天的卖量。素类需要当天卖当天备料或现时切配，素类一般都偏清淡，多用叶类蔬菜类，根茎类，豆制品类，水果类等混搭，以凸显出美观引起食欲。
3.饭店凉拌油菜是一道叶类蔬菜类凉菜，饭店里做鲜亮可口，搭配得当。做法：准备油菜1把，红尖椒1个或小米辣2个，蒜末10克，盐5克，味精3克，味极鲜3克，蚝油3.克，葱油10克，米醋5克。
操作如下：a.油菜摘好洗干净，头部和老叶去掉。b.锅烧水，下入盐1小勺，色拉油几滴，水开（一定要开水，不然菜烫出会发黄）下入油菜烫30秒出锅，迅速凉水透凉，攥干水。c.红尖椒去籽切粒。d.调入调料拌匀装盘。
以上是饭店凉拌油菜的分享，谢谢提问！
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐一下我现在自己用的万能凉拌酱给你
凉拌酱
生抽三勺，蚝油三勺，盐三匙，鲍汁一并，沙糖8两，麻油少许，陈醋，蒜茸，指天椒，辣椒油，芫荽
回答于 2019-09-11 08:43:50
我分享一种新口味，油菜氽水，豆豉剁成酱加蚝油美极鲜蒜泥芝麻，菜料油烧烫淋在豆豉酱上，氽水油菜放两勺拌匀即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
热水里加几滴油和少量盐，油菜过热水，烫一下，加蒜末，辣椒段，生抽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
所需食材
油菜 200g
胡萝卜 半根
粉丝 1扎
大蒜 1瓣
干辣椒 三个
油 10ml
生抽 10ml
醋 10ml
味精 2g
糖 1g
白芝麻 1g
凉拌油菜的做法
1、把新鲜的油菜用水洗干净。
2、提前把粉丝用水泡好。
3、把胡萝卜用刀切成丝。
4、锅里倒入水烧开，之后把油菜放进去焯水1分钟，再把胡萝卜丝放进去稍微烫一下，粉丝放进去稍微烫一下，关火。
5、把油菜、胡萝卜丝和粉丝捞出来放到凉水里过一下，之后沥干，然后如图摆在盘子里。
6、大蒜用刀切成末，干辣椒用刀切成段。
7、把蒜末、干辣椒段放到碗里，然后锅里倒入油热好，之后把热油泼在蒜末和干辣椒段上，再把味精、糖、生抽和醋倒进去拌匀成料汁。
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