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水果茶要想摆地摊,对于压制水果苦涩味道有什么思路?
水果,热饮,口感水果茶要想摆地摊,对于压制水果苦涩味道有什么思路?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 最近国家地摊夜市经济火爆,茶饮行业也不能甘于人后,水果茶就是其中一种深受广大消费者喜爱的品类,但是水果泡在茶里,随着时间的推移,会变得越来越苦涩或者蛋白酶会越来越多,导致风味的变化。那么,对于压制水果的苦涩味,有什么好方法呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请 ,那么接下来我来分享几点吧
新鲜水果中含有大量维生素C,水果在自来茶水中浸泡时间长了,水中的氧气和维生素C发生化学反应,使维生素C遭到破坏。浸泡时间越长,破坏程度越; 营养成分就越少。因此,新鲜水果不宜泡久。不利于人身体健康,也泡坏了水果的营养
你可以选择温度不太高的水,可以选择缩短果干浸泡的时间,甚至可以尝试冷泡茶(用冷水泡制)。增加蜂蜜和糖浆也会让花果茶的味道更容易接受,阔着加一些冰糖吧
制作热水果茶时需要有更多的讲究。原料的选择、温度的控制以及果汁果酱的搭配运用等都会影响热水果茶的风味。
水果的选择:
尽量选择酸度较少的水果进行制作,如凤梨、橙子、苹果等。相较于青柠檬,黄柠檬更适合做热饮,青柠檬遇热容易变苦。还有就是西瓜类饮品尤其不适合做热饮,除了口感不佳之外,也容易变质!
茶叶的选择:
热水果茶不能选择茶味过重、苦涩感明显的,应选择香气好的茶为佳,比如锡兰红茶、四季春、茉莉绿茶等。
温度的控制:
温度过高,热水果茶容易出现水果烫熟味。甚至水果中不好的物质被释放出来,表现出苦涩味明显。建议水果茶做热饮温度控制在60-75℃为宜。
果汁果酱的搭配运用:
冰饮水果茶中,添加果汁果酱可以进行风味补偿,提升饮品稳定性与口感,在热饮中可以选择水果还原度高的果汁,来为整杯饮品提升鲜度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清热解毒降暑,就这几个字
回答于 2019-09-11 08:43:50
大部分水果都有单宁影响口感。可以加点冰糖或柠檬改善口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得,如果要压制水果的苦,最好是加点酸的或者加点甜的进去,这样可以盖住它的苦,喝起来不会觉得太难喝
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