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水果茶要想摆地摊，对于压制水果苦涩味道有什么思路？

水果,热饮,口感水果茶要想摆地摊，对于压制水果苦涩味道有什么思路？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 最近国家地摊夜市经济火爆，茶饮行业也不能甘于人后，水果茶就是其中一种深受广大消费者喜爱的品类，但是水果泡在茶里，随着时间的推移，会变得越来越苦涩或者蛋白酶会越来越多，导致风味的变化。那么，对于压制水果的苦涩味，有什么好方法呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请 ，那么接下来我来分享几点吧

新鲜水果中含有大量维生素C，水果在自来茶水中浸泡时间长了，水中的氧气和维生素C发生化学反应，使维生素C遭到破坏。浸泡时间越长，破坏程度越; 营养成分就越少。因此，新鲜水果不宜泡久。不利于人身体健康，也泡坏了水果的营养

你可以选择温度不太高的水，可以选择缩短果干浸泡的时间，甚至可以尝试冷泡茶（用冷水泡制）。增加蜂蜜和糖浆也会让花果茶的味道更容易接受，阔着加一些冰糖吧

制作热水果茶时需要有更多的讲究。原料的选择、温度的控制以及果汁果酱的搭配运用等都会影响热水果茶的风味。

水果的选择：

尽量选择酸度较少的水果进行制作，如凤梨、橙子、苹果等。相较于青柠檬，黄柠檬更适合做热饮，青柠檬遇热容易变苦。还有就是西瓜类饮品尤其不适合做热饮，除了口感不佳之外，也容易变质！

茶叶的选择：

热水果茶不能选择茶味过重、苦涩感明显的，应选择香气好的茶为佳，比如锡兰红茶、四季春、茉莉绿茶等。




温度的控制：

温度过高，热水果茶容易出现水果烫熟味。甚至水果中不好的物质被释放出来，表现出苦涩味明显。建议水果茶做热饮温度控制在60-75℃为宜。

果汁果酱的搭配运用：

冰饮水果茶中，添加果汁果酱可以进行风味补偿，提升饮品稳定性与口感，在热饮中可以选择水果还原度高的果汁，来为整杯饮品提升鲜度。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清热解毒降暑，就这几个字

回答于 2019-09-11 08:43:50

大部分水果都有单宁影响口感。可以加点冰糖或柠檬改善口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得，如果要压制水果的苦，最好是加点酸的或者加点甜的进去，这样可以盖住它的苦，喝起来不会觉得太难喝