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农村野生菌马上就要上市了，你最喜欢的是那种野生菌的味道？
枞树,干巴,云南农村野生菌马上就要上市了，你最喜欢的是那种野生菌的味道？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
“红菌”顾名思义是红色的也叫“红蘑菇”非常好看也好吃
还有“奶浆菌”……
“喇叭菌”像一个小喇叭一样，颜色也很漂亮，它有好几种颜色最漂亮是橘黄色好看又美味可口……
我最喜欢的还是“鸡纵菌”野生鸡纵菌非常贵比其它菌类要贵得多，它也被称为“菌中之王”……它可以用来煮汤汤汁非常鲜美，可口。也可以用来做“鸡纵油”吃面条放上一点非常美味……
除了以上菌类 “野生菌”还有很多很多种类，味道也都非常鲜美是6～7月餐桌上美味佳肴，让人回味无穷……
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在就己到了芒种和夏至季节，今年雨水充沛在我们广东有利于野生菌鸡纵的生长，鸡纵是一种从白蚁巢地方长出的真菌，鸡纵从破土长出到可采摘约2天时间，一年只有半个月生长期，采摘回来的鸡纵用猪或鸡肉炖汤味道真是很鲜，回想起来真是令人口水垂涎三尺。
回答于 2019-09-11 08:43:50
野生菌我最喜欢鸡中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢我们四川的鸡油菌
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到野生菌，让宇宙无敌爱吃野生菌的云南人来告诉你！
我一直觉得云南人大概是全世界最爱吃野生菌的一群人了。一方面，由于特殊的地理及气候环境，云南是全球野生菌种类最多的地区；另一方面，源于云南过去相对封闭的交通和物质交流状况，使得云南人形成了靠山吃山的习惯。
对于云南的野生菌，如果你只知道松茸、松露，野生菌火锅，那么，鉴定完毕：是外地人了！对于云南人来说，神马松茸、松露，都是浮云……而野生菌火锅，我曾经不只一次的说它是“暴殄天物”！您别不信，一锅炖虽然鲜美，但它完全浪费了野生菌百种百味的特性，针对不同的野生菌，只有用不同的烹饪方法，才能更好的激发出它独有的味道。
那么，云南人最爱的野生菌有哪几种呢？下面以我自己的口味排个序，不代表所有的云南人：
1. 干巴菌。
说到干巴菌，这大概是外地人最不能理解的一种存在，最丑、最贵、最难清理，关键味道还很怪……很多外地的朋友，第一次尝试干巴菌，会觉得那是一种野外腐烂的木头的味道。事实上，那或许是因为你没有吃到真正新鲜的干巴菌。
说起来这种菌很神奇，它的外形完全不像大家传统印象中蘑菇的样子。如果用松毛叶包裹，透气存放，它也不像其他菌类那么容易生虫腐烂。但是，只要多存放一天，它的鲜味就会少几分。所以，当你在市场上买到的干巴菌，如果是从外地运来，辗转了几天的，那鲜味已经完全没有，剩下就只是类似于烂木头的味道。而且不同产区的干巴菌，味道会有很大的差别。云南最好的干巴菌产区，是昆明地区宜良县小哨村，及周边。你会发现市场上，小哨产的干巴菌要比其它地区贵很多，还常常是一菌难求。
干巴菌就是完全不适合火锅的一种野生菌，最好的做法是爆炒。撕小块清洗干净（重清理、轻搓洗），最好是香油（菜籽油）与猪油的混合油，配以云南特有的扭扭辣，大火快炒，奇香无比！
2. 牛肝菌。
我想说，牛肝菌是云南“最欢乐”的菌子。网络上各种吃菌子中毒的奇幻段子，多数就来源于牛肝菌。我身边最真实的案例是，有一次，朋友中午吃过牛肝菌，出门后，很严肃认真的跟我说：“奇怪了，今天我在街上遇到好多双胞胎！”
云南们牛肝菌分见手青（红大脚、黄见手）、黄赖头、黑牛肝、白牛肝等。而我最爱的，也最毒的，是红大脚。
由于牛肝菌加工不熟，很容易产生神经致幻作用，所以为了避免中毒，大多数人会采用先过水（过油），或者蒸熟再来回锅炒的方式加工。但是这样做，菌子本身的鲜味元素就大大流失了。所以我最喜欢的方式是：生炒牛肝菌。当然，生炒有一定的技术含量，不熟悉的人不要轻易尝试，以免中毒。
3. 鸡枞菌。
鸡枞是云南野生菌中，鲜度最高的一种，最常见、最简单的烹饪方式是煲汤。但我其实更推荐“蒸”，洗净撕小的鸡枞菌，少量的加入盐和猪肉，上锅蒸，最好的保持了它的原汁原味，鲜美异常。
当然，还有一种我很喜欢的做法，那就是炸鸡枞油。洗净撕小的鸡枞菌，微晾干，用菜籽油，加少许干椒，八角等配料，炼致水份收干，起锅放凉，可长期存放。吃米线面条，拌凉菜时放上一点儿，整个菜肴立马上了不止一个档次。
以上三种，就是我最喜欢的野生菌。除此之外，云南的食用野生菌种类还很多：青头菌、鸡油菌、奶浆菌、铜绿菌、谷熟菌、老人头、刷把菌、皮条菌、虎掌菌、大红菌、冷菌……等等等等，不胜枚举。（我之前有一篇文章去门写过，这里便不详述了。）
每年6月，云南老饕们的野生菌狂欢季就开始，随着各种网络段子的传播，也使得云南人“毒自己”的名声广为流传。外地人很难理解云南人对野生菌的热爱之情，但是，当你吃到一次当地真正新鲜地道的野生菌，相信你也会为之念念不忘吧……
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