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植物黄油与动物黄油的区别？
黄油,植物,动物植物黄油与动物黄油的区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
这问题对于烘焙爱好者来讲，是我最开始学习烘焙就去了解的。
植物黄油和动物黄油的区别就在于，植物黄油不是从牛奶中提取的，而是人造的，人造的，人造的！
植物黄油是将植物油加入人工香料并运用相关工艺制作而成的黄油。植物黄油不能替代动物黄油，它的口感较差，对健康也有不利影响。
日常当然是最好用动物黄油~常用的有新西兰安佳黄油，用量大，品质可以保证，香味很好，价格也能承受，再好一点的可以用总统黄油卷。
我发现很多人都不清楚，为什么就算是我的亲戚朋友，都还是不理解植物黄油怎么不能吃，这里特别说一下:
植物黄油是人造黄油、含有反式脂肪，反式脂肪电视里网_上到处有说的，这个东西致癌的，但是价钱便宜，西点店里做面包，饼干，点心全部用的是植物黄油，而自家做东西吃，当然是用用动物黄油，动物黄油是天然的、是从牛奶中提取的，缺点是价格贵一倍不止，而且容易长胖，高血脂的人应该要少吃，我大概知道的差别就是这些了，就铁了心买了烤箱和别的东西，开始了我的烘焙之路。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“植物黄油与动物黄油的区别”的问题。下面我为大家解答一下这个问题：
黄油具有浓郁的奶香味。且黄油一般是固态，让人很容易分辨出来。有朋友在购买黄油时经常会纠结选择动物黄油还是植物黄油，这两者有什么区别呢?
在区别动物黄油和植物黄油之前，我们先来看一下黄油的构成。黄油作为一种牛奶提炼出的固态油脂，又叫做乳脂、白脱油，具有非常高的脂肪含量，其色泽浅黄、质地均匀，气味芬芳。这里说的植物黄油并不是真正的牛奶提炼，虽然植物黄油和动物黄油的外表一致，但两者的差别还是非常大的，具体我们就一起来看看吧!
1.加工制作
动物黄油是牛奶或其他鲜牛奶加工的油脂，脂肪含量特别多还含其他牛奶成分，我们也称为“牛油”。
植物黄油是经过植物油部分氢化以后，加入人工香料，仿制的黄油产品，也被称为人造黄油、人造奶油、起酥油。
2.营养价值
动物黄油的营养丰富，因为是牛奶炼成，浓缩了奶制品的精华，其中富含脂肪酸、矿物质、维他命、醣化神经磷脂等。黄油中含有丰富的氨基酸，适量的黄油可以帮助我们身体、骨骼发育，尤其对于青少年来说，黄油也是一种不可多得的保健食材。
植物黄油的营养价值就较为逊色了，一般由其他植物油脂构成，植物黄油中含有维生素A、维生素D3、维生素E、不饱和脂肪酸等元素。但植物黄油中含有一种叫做反式脂肪酸的元素，当人体摄入过量的反式脂肪酸，就可能会患上冠心病。
3.口感
动物奶油是纯正的牛奶提炼而成，所以我们接近就能够闻到浓郁的奶香味，气味芬芳。用动物奶油做出来的食品无论是形、色、味都是比较诱人的。而植物奶油很大部分只是模仿了动物奶油的香气，用植物奶油做成的食品闻起来很香但是吃起来味道一般般。
植物黄油由于制作的工艺比较简单、多样，所以其成分也不单一，有的植物黄油在冰箱里还是软的，也有的植物黄油在加热时还是硬的;优质的动物黄油在加热至融点时就会融化，在冰箱里冷藏过就会比较硬。为了健康着想，我们在日常的生活中还是选择动物黄油比较好，哪怕价格贵一点，吃着也是很安心的。
4.价格
动物黄油价格要远高于植物黄油，属于追求健康的烘培爱好者及烘焙师的选择。
植物黄油价格低廉，蛋糕、饼干类型甜点的食品厂家通常会使用。
5.熔点
动物黄油的熔点大概在34摄氏度左右，会融化成液体，28摄氏度时比较软可以用来打发，0—4度冷藏时特别硬。
植物黄油根据不同品种熔点不一，有的植物黄油即使冷藏也是处于软化状态，有的在28摄氏度也非常坚硬。
分辨动物黄油和植物黄油的方法
冷藏形态：若冷藏状态下，把黄油切开，里面是柔软、松散的，就是植物黄油，若是紧实、硬的就是动物黄油。也可以用手捏一捏，软的基本可以判断是植物黄油。
融化观察：因为动物黄油含蛋白质，如果可以煮至焦黑，说明是动物黄油，如果煮至无剩余的物质，就是植物黄油。
最后建议大家购买有名气的品牌动物黄油，用来制作甜点更有利健康,不过黄油脂肪太多，尽量减少摄入哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！笔者是美食领域创作者，关于植物黄油与动物黄油的区别，笔者查阅了相关资料，下面笔者来谈谈自己的看法。
一、动物黄油更富含营养
动物黄油营养丰富，经牛奶培训，提取乳制品精华，其中包括油酸、矿物、维生素、糖化神经不饱和脂肪酸等。 无盐黄油中含有丰富的碳水化合物，适当的无盐黄油可以帮助我们人体、骨骼的生长，尤其是对青少年儿童来说，无盐黄油也是珍贵的健康保健食品。
植物黄油的营养成分稍差，但一般由不同的动物油脂组成。 植物黄油中含有维生素d、维生素D3、维生素e、不饱和脂肪等元素。 但是，植物黄油中含有被称为反式脂肪的荷尔蒙，如果身体摄取过多的反式脂肪，就有可能患冠心病。
二、植物奶油的应用更广泛
动物黄油一般从牛奶中提取，制作时的流程复杂，可以从生乳、乳皮、黄油或生乳凝固的油性皮肤中获得。 取得的全过程一般是将食物放入锅中慢慢搅拌，逐步取得，明确提出的是无盐黄油，普通生乳无盐黄油最普遍，白油和油皮面明确提出的无盐黄油是酸。
植物奶油不是用正宗牛奶精制而成的，将食用油酯化后，再添加无盐黄油味的人工服务香辛料制成的黄油替代品，因为价格便宜，现在植物黄油的主要用途很广泛。
综上所述，动物黄油的营养成分比植物黄油高得多，对我们的身体更有益，最好吃动物黄油，但现在市面上有很多无盐黄油，应该
三、怎么区分植物黄油和动物黄油呢
主要是味道上加以区别：
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