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煲仔饭,腊肠饭里面的腊肠是怎么做出来的?
腊肠,肠衣,切成煲仔饭,腊肠饭里面的腊肠是怎么做出来的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肉切块剁碎放两盆分别使用,第一盆加入盐、生抽、料酒、老抽和十三香抓匀,再倒入1两高度白酒拌匀。第二盆加入盐、白糖、辣椒面和料酒抓匀,再淋入高度白酒,然后开始灌肠,把肉馅塞进工具里,拧上接头灌在肠衣里,最后用棉线一节一节的把肠衣分段,用衣架挂在通风处,晾晒一周以上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是直接在网上买的,选择你信任 喜欢的牌子,毕竟做腊肠真的太麻烦了不是吗??
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先很荣幸能够为大家解答这个问题,下面给大家说一下做腊肠的方法。
制作方法
1、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
5、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题,
1.准备材料
2.猪肉温水洗净
3.切成小手指粗细的肉段 要比手指短一些
4.材料称重后用榨汁机打碎
5.白糖 盐 还有打碎的橙子和姜 还有白酒 一同倒入切好的肉中 搅拌均匀
6.肠衣用温水泡软 然后开始灌肠 我用的老式的绞肉机 手摇的那种 前面配了一个专门灌腊肠的塑料头 一般卖塑料制品那里都可以买到 也可以用矿泉水瓶子 把底部剪开 瓶口套上肠衣 底部装满肉后 用擀面杖捅进肠衣内
7.装好放盆里凉半个小时,之后挂在通风的地方晾15天就可以了
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