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迷上了吃面又喜欢辣椒。各位好友有什么好的油泼辣子推荐下？

宜宾,辣椒,泼辣迷上了吃面又喜欢辣椒。各位好友有什么好的油泼辣子推荐下？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

迷上了吃面又喜欢辣椒。各位好友有什么好的油泼辣子推荐下？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

把青线椒再加点小米椒剁碎，葱姜剁碎，蒜用蒜臼子捣成蒜泥，烧油放入花椒炸出味捞出花椒，把葱姜碎放入炸香然后，把碎辣椒放入爆炒，点一点胡椒粉调味后放入碗里备用，然后是煮手擀面出锅后冲凉，把凉面和炒好的辣椒碎、蒜泥、醋、味极鲜一起拌匀就可以食用了，保你吃的爽！这是我自创的

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，非常高兴来回答你这个问题，油泼辣子是面条，凉菜的最佳搭档，做法很简单，自己做可好？卫生又健康，不比饭店的差，下面我把我做油泼辣子的方法分享给大家。

第一步：准备食材

1：普通干辣椒250克，菜籽油800克

2：配料：香葱两根（卷成葱结），八角4颗，老姜一坨（拍散），独蒜2个（拍散），香叶5-6片，草果2个，花椒粒28颗，白芝麻1000颗。

第二步：普通干辣椒打成小颗粒状，不要太细，太细了没口感，特别喜辣的可以加点干小米辣一起打碎。

第三步：锅中放800克菜籽油（油基本上辣椒面的3-4倍），油温烧至八成热的时候放入配料一起炸（白芝麻除外） ，香葱基本炸干成金黄色的时候，用漏勺把全部配料捞起扔掉。

第四步：准备一个大碗或盆，把辣椒面放进去，放入适量盐，热油一瓢一瓢的往里浇，边浇边搅动，要让辣椒的每一个部位都均匀受热，浇完后把白芝麻撒进去。

第五步：让油泼辣子静置自然冷却，一般2-3小时候，红亮红亮的红油就出来了，油泼辣子就做好了，用玻璃瓶子装好，半年之内不会变味！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我是菜刀漫步，我来回答！

一般在大家都普遍认为北方的面食要好过南方，但是有一款干拌面是例外。这碗被称之为宜宾燃面的干拌面可以称之为干拌面之王，更是酒都宜宾引以为傲的主食和名小吃！

1961年，朱德总司令到四川宜宾视察工作时，吃了一碗面，对其美味赞不绝口，给予了高度评价，并对当地领导说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。这是一种什么面呢？

朱总司令在视察途中

对不少宜宾人来讲，他们的一天，是从一碗“燃面”开始的。

何为“燃面”？原来，面中油重无水，点火即燃，因此取名为“燃面”。

宜宾燃面

宜宾属于长江流域，明清时期，由于此地地处水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚。于是，码头文化应运而生，与此同时，也促进了当地饮食文化的发展。而宜宾燃面的兴起，就与码头文化的繁荣有着密不可分的关系。

宜宾潼关码头

由于当时，码头集中的多是写纤夫、挑夫，他们收入微薄，干的都是些既耗体力的苦活累活。因此，有人便发明了宜宾燃面，这种食物重油无水、好吃又扛饿，重要的是它还便宜。很快，这种高碳水、高脂肪、重口味的实惠快餐便成了码头一带最受欢迎的美食。

水东门码头

那么，这碗好吃的面是凭借什么抓住食客的胃的？

宜宾燃面，选用当地优质水叶子面为主料。所谓“水叶子面”就是指碱面，这种面含水量低、硬挺、口感韧性强。由于加了碱，所以面条呈淡黄色。倘若你在四川吃面时，如果听到有食客点完宜宾燃面并嘱咐店家“提黄”时，千万不要大惊小怪。“提黄”是吃燃面的行话，意思指面条煮的时间短一点，这样可以保证面的颜色泛黄，而且口感也会有些硬。

松散红亮的宜宾燃面

做宜宾燃面，要先将水叶子面放入烧开的沸水大锅中，断生就捞起。捞进漏勺中的面要多甩几次，尽量把水分都甩干，因为只有这样的面条才能更好地吸附加入的调料和各种配菜的味道。

面条煮好后，要淋上熟菜籽油（也可用菜籽油炸葱姜、八角、山奈、花椒、香叶等香料，制成香料油）、芝麻油和熟油海椒，防止面条互相粘连，同时也有提香的作用。然后，再加入花生碎末、辣椒面、宜宾芽菜末、葱花、味精、精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样做出的面油脂重、面条干、水分少，才能称为名副其实的燃面。

不同店家的燃面各有千秋

说了半天，宜宾燃面究竟是如何“燃”的呢？

关于宜宾燃面中的“燃”，有两种说法。一种说法是此面油重无水，点火即燃，故名燃面。据说在油灯还很普遍的年代，有些家庭灯草不够了，就把这种面条放在油灯中，可以当灯芯用。另一说法是燃面重油重辣，个性强烈，吃起来像一团火在口中燃烧。由第二种解释，还有人认为，“燃”应该是指面条、油脂与调料经过搅拌后，味道相融的过程。

芽菜、葱花、花生碎，经典燃面搭配

然而，具体是那种，已很难确定，还需要食客自己体会了。

燃面在最早的时候，只有素燃面，在经济发展下，城市之间互相迁徙的人们越来越多，人们的口味也变得越来越多样化。为了适应更多顾客的口味，做面人又将燃面分为荤燃面、素燃面和汤燃面。汤燃面带汤，荤燃面、素燃面都是干拌面。我们上文中所讲的是素燃面，而荤燃面则是在此基础上加入了肉臊子。

如今，宜宾燃面不仅是四川传统名小吃之一，它还被选入四川省非物质文化遗产名录中。随着名气大增，燃面也走出宜宾市，逐渐走俏全国了。但是，据宜宾人来讲，由于不同地区水质和原料的不同，走向各地的燃面也不在是原来的味道。

ps:燃面的做法

材料：

鲜切面三两、2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、适量。

做法：

1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。

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