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盐腌的干鱼怎样烹饪肉味鲜味？
放入,翻炒,腌鱼盐腌的干鱼怎样烹饪肉味鲜味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
干鱼切块，冷水泡半小时，沥干水待用，锅里放油，大火，放入姜片，要烧一会，等油彻底热，鱼入锅摆好，文火炕，两面煎黄后加糖一勺，料酒适量，酱油，醋少许，翻炒上色，放入葱辣椒，加开水，中小火煮30分钟后收汁 ，装盘，凉的很好吃哦注意:干鱼要炕透，煮鱼要用热水！不要放盐，鱼是咸的，不要放盐！不要放盐！重要的事情说三遍！
回答于 2019-09-11 08:43:50
冬至以后，家家户户都会做腌鱼。下面小编推荐几种腌制鱼的烹饪方法
食材:腌鱼 适量 干椒 适量 大蒜子、生姜、醋、酱油 适量盐、味精、白糖、胡椒粉 少许
方法/步骤:腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老。洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）关小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均匀 加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。
香酥炸干鱼
材料：小干鱼
调料：无（干鱼已是咸的）百
香酥炸干鱼的做法
1、将小干鱼用清水洗净，再泡一会儿，捞出控净水
2、净锅入油，五成热时下入干鱼炸至酥透（中间要关小火、勤翻动），捞出后放置厨纸上吸净油即可食用
主料:小鱼干 (适量) 淀粉 (适量)
调料:生抽 (10克) 盐度 (适量) 糖 (30克) 烹调油 (适量) 料酒 (10克)
厨具:空气炸锅
1鱼干用纯净水泡上，中间需要换水清洗。内泡好之后加生抽盐（酌量，鱼干本来是咸的）料酒腌上。
2腌过的鱼干，将水性调料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。
3放上淀粉拌均匀容，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹调油。
4炸锅预热五分钟后，将鱼干铺在炸篮中，
5启动炸锅200度10分钟左右。中间可以拉开看看。
6炸好的鱼干，可以当小零食吃。
小窍门：炸锅做美食，尽可能让食物保持干燥，这样出来口感才酥香，没有油脂的食物，需要淋油，油的量可多可少，比较随意。
材料：咸干鱼若干，辣椒，姜，葱，醋，盐，食用油方法一：把鱼干用冷水泡3个小时，洗净放入碗内，放入油、盐、辣椒(干的或是鲜的)、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、复少量花椒等，适当放些清水，然后上锅慢慢蒸个20分钟即可，味道很不错。方法二：同样水泡后洗净，炒锅放油后，将鱼倒入轻翻几下，倒入酱油，再煸一下，加入黄豆、适量水制，煮一会后，放入牛奶，盐、姜、葱一等佐料，烧至熟后，放入味精盛出即可。
咸鱼干的吃法有多种：1银芽炒咸鱼：咸鱼泡水，软后滤干水分。豆芽摘掉头尾，洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香，炒至酥脆，盛起待后用 镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜茸，倒入银知芽，大火翻炒片刻，加入 咸鱼，少许酱清，白糖调味，用青葱丝，红辣椒丝点缀，即可上碟 2咸鱼炒饭： 隔夜白饭两碗 咸鱼，豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热，爆香满满一汤匙蒜茸，倒入旦液，炒散，注入道酱清，别停手，继续翻炒，香味四溢时倒入白饭。这时需要耐心把饭炒透炒香，最后加入咸鱼及银芽，用盐，糖调味，撒上一大把青葱粒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸的味道最[中国赞]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是船尾尾尾～很高兴来回答“盐腌的干鱼怎么烹饪鱼肉鲜美？”这个问题。
我一般常吃的鱼干有三种：麦穗，白条，腊鱼这三种。
一：麦穗指的不是庄稼，是小河鱼，很小和麦穗差不多大小。图一
二：白条差不多有一指长，瘦瘦的，白晃晃的。图二
三：腊鱼一般都是用草鱼，白鲢这样的大鱼来腌制的。图三
做法都是大同小异的。
配料：葱姜蒜，料酒，青红椒，剁辣椒（泡椒泡姜），生抽，鸡精。
1、起锅烧油，煎鱼，煎制两面金黄，把鱼捞出装盘备用
2、锅中下葱姜蒜，剁辣椒（泡椒泡姜）爆香
3、下煎好的鱼煸炒，放生抽，鸡精提鲜调味
4、加适量的水，闷一会儿
5、下青红椒翻炒出锅，撒上葱花，装盘享用。
划重点，敲黑板：盐腌的鱼干就不要放盐了！！！！！！！水量根据鱼的多少来决定，加水是为了把鱼煮透！小鱼干一定要晒透！不然会影响口感。
以上就是我喜欢的做鱼方式，简单的配料最能凸显鱼的鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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