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盐腌的干鱼怎样烹饪肉味鲜味？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
盐腌的干鱼怎样烹饪肉味鲜味？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友们大家好！我是千岛家厨，很高兴能回答你的问题，盐腌的干鱼怎样烹饪肉味鲜美？
首先用盐来腌渍的鱼品种很多，有淡水鱼或者是海鱼，它们的味道也各不相同，一般选用肉多刺少的鱼，这样淹出来的鱼味道更加鲜美。
下面选一种我们海边人常吃的养殖黄鱼干烤肉这道菜来分享给大家。
原料：
1斤左右黄鱼干1条，五花肉一百克，葱姜蒜，红辣椒，海鲜酱2克，白糖5克，鸡精3克，香醋2克，老抽王适量
接下来请看我的操作步骤：
1：先把黄鱼干用水泡发约10到12小时去掉它的盐份后改刀切成块备用。
2：把五花肉也切成一厘米左右的方块。
3：葱姜蒜切未，红辣椒切粒。
4：锅烧热，下入少许的色拉油，放入蒜未，姜未，红辣椒粒煸出香味，放入切好的五花肉，炒至肉出油时，再倒入鱼块，炒至均匀。
5：倒入料酒去腥，再放入老抽王调色，接着下入海鲜酱，放入清水200克左右，再加5克白糖，盖上锅盖闷烧20分钟。
6：到时间后放入香醋和鸡精收拢汤汁，出锅装盘，撒上葱花。
一道口齿留香，鲜美无比的黄鱼干烤肉就做好了。
希望我回答的问题能够帮助到你谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐腌制的干鱼，在我们这也被称为“鱼坯子”，而我们这里的盐腌干鱼，主要是用鲤鱼，还有鲶鱼晾晒而成。由于晾晒的时间比较长，鱼肉也比较干燥，干鱼体内几乎没有多少水分了，所以我们在制作咸干鱼的时候，习惯用蒸制的方法来制作，这样吃起来鱼肉会稍微软一些，而且味道更美。
盐腌的干鱼，在我们这有两种做法，一种是清蒸，还有一种是油炸，用这两种方法制作出的干鱼，味道都很鲜美。
第一种蒸干鱼的做法。
在做蒸干鱼的时候，首先要把干鱼用水浸泡四五个小时，等到干鱼回软以后，在滤好水分，用食用油刷在干鱼表面，然后放点葱姜末，辣椒末，孜然粒。放入蒸锅蒸制半个小时左右即可食用，用这种方法制作的干鱼，鱼肉有嚼劲，但不会太软，吃起来的口感特别好。在蒸制干鱼时，加入辣椒末和孜然粒，可以去除干鱼的腥味，同时也让干鱼吃起来的味道更特殊一些，而且越嚼越香，有种吃肉干的感觉。第二种制作干鱼的方法。
把干鱼切小块后，在用水浸泡回软以后，捞出滤干水分，锅中加入食用油，油温烧至四成热，放入干鱼段炸制，直到将鱼段炸制金黄酥脆时捞出，撒上辣椒末和孜然粒即可食用。不同的盐腌干鱼，它的烹饪方法也不同，我所分享的，是我们当地制作干鱼的烹饪方式，如果其它种类的干鱼，相信应该有不同的做法吧。
——最后总结:关于腌制的干鱼怎样烹饪肉味鲜美？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在四川盐腌的鱼用温水清泡后，用淀粉炸制焦脆好吃，味鲜酥脆。红烧盐鱼在里放些其它配菜(如土豆，芋头，冬笋，磨芋等等)也比较鲜香，′
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐腌的干鱼吃法也很多，作为北方人，我们喜欢两种吃法：
一种是用温水先将鱼中咸味去掉一些 最好淡点不然不好吃，然后用油煎熟，熟后即可食用。同时也可以将剪好的鱼蒸一下，这样更松软。
另一种就是把腌鱼泡除部分盐味后，放在深盘中，撒一些老干妈，直接上锅蒸熟，这样不咸不腥味道非常好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.鱼洗净
2.盐加花椒炒至香味
3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上，是万万的经验告诉我的啊。总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。
烹饪技巧：
1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。
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