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当下的年轻一代人是不是都要去大城市才会有更好的未来？
包子,上海,馒头当下的年轻一代人是不是都要去大城市才会有更好的未来？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
借来的本钱亏了个一干二净，小伙子第一次在上海开店就惨遭失败。他伤心得哭了，一个人躲在床上，感觉非常难受。于是刘会平就托一个好朋友在一个很有名的生煎店里，请来了一个扬州师傅，他在上海做了好多年，熟悉上海人的口味，并且手艺非常好。在这位师傅的帮助下，没过多久，刘会平的小店生意开始火了起来。他那时的房东说:“生意就是好，排队排得挺长挺长的。”后来，别人看到他的生意好，也纷纷来这边开店，在前面后面开起来好几家店。
到2000年时，这样的生煎包子馒头店开得越来越多了，加上是油煎食品，出于健康角度考虑，吃生煎的上海人逐渐少了。刘会平却因此知道了上海人的饮食习惯。他发现上海人对吃的东西都非常讲究的，比如说他的面粉，吃起来口感要好，要有弹性，馅料肉要油滑，里面要汤水多，青菜还要青脆碧绿。
二、了解行情，进军新领域
此时，靠生煎包子店已经积累了十几万元资本的刘会平又有了新的打算。
不过，这次，他并不急于张罗开店的事，而是天天逛上了城喤庙。那段时间，刘会平尝遍了城隍庙的各式上海特色小吃。
刘会平逛城隍庙是要重振旗鼓开包子馒头店，而且，还想开出自己的特色，在以饮食讲究著称的上海，这可不像刘会平想象的那么容易。况且那个时候在上海，大大小小的包子馒头店早已占领了市场。
可刘会平却观察分析出了他们在经营和制作上各有不足。小摊铺虽价格便宜，卫生却很差;而大的公司为图效率，都是采取机器搅拌制馅，吃起来不够脆。借鉴大公司和小摊铺各自的优缺点，2000年，刘会平在黄浦区的繁华地段先后开了两家包子馒头店，店名叫刘师傅大包。
根据经营的经验，刘会平发现一个袋子不能装太多，最多装5个，把它放好了，放正了，特别是热包，不要让汤水漏出来。一时间，生意意想不到的火爆，以口味挑剔讲究自称的上海人竟然排队买起了刘会平的包子。这下，刘会平的包子不仅打败了小摊铺，还在市场上分了大公司的一杯羹。而刘会平做包子的秘诀就在制馅这个环节上。
三、包子好吃，馅上作文章
当一开始刘会平的包子也没有那么好吃，他一直想怎样能做出适合上海人口味好吃的包子，苦苦思索找不到原因的刘会平、后来竟然从妈妈那儿找到了答案。
刘会平说:“有一次，我妈妈从乡下带来了腊肉过来给我们吃，我们吃起来就感觉非常好吃，猛然我想起来了，我们这个肉包做不好吃，原因还是在肉质上面。
乡下的猪因为吃天然饲料，猪肉的味道也纯正一些。从那以后，刘会平决定，从安徽老家乡下购买猪肉运到上海，他这个决定让身边的人感到不可思议。
刘会平妻子回忆说:“投资那么高，我们当时心里面都没数，当时我觉得没必要，因为当时已经开了两个店，生意还可以，卫生方面也都合格。但是刘会平却坚持自己的想法。
不仅如此，在制作菜馅时他还全部采取人工切碎，这些做法无疑大大提高了成本，可刘会平觉得，如果没有自己的特色，是不可能在上海的包子馒头市场插足的。
刘会平说:“一般的有规模的大企业做点心的，不会用手工来剁馅，都是用机器，这恰恰是我们的独到之处。我们这个手工切的青菜，口感非常好，非常脆，机器切出来的口感非常糊。”费这么大成本做出来的包子，只卖7毛钱一个，而1年的时间会平能赚到60万。
刘会平算了一笔经济账“其实我们这个馒头以单个来讲，利润非常非常低，一个就只一毛钱，但我们算的是它的量，只要我们的东西好，量上去了利润也就上去了。比如我们的包子每一笼是25个，5分钟能够做出这样的两笼，也就是50个，净利润是5元钱，1分钟就是一元钱。”
四、暗暗下决心，战胜大品牌
赚是赚了，可一个白领朋友的几句话，却给了他不小的打击。
像所有的大都市一样，在知名快餐店就餐是眼下一种时尚的消费方式。
2003年，初生牛犊不怕虎的小老板刘会平要将这些品牌连锁店定为自己新的竞争对手了。经过调查，刘会平发现像肯德基。麦当劳里面的食物属于高热量高能量的，多食时身体不利。而在当今健康成为人们愈加关心的问题，显然这就是他们的缺点。而且像永和豆浆只能偶尔吃吃，经常吃有点贵。刘会平要钻这些中外大品牌的空子、他做的第一件事就是将“刘师傅大包”改了一个洋气的名字叫“巴比馒头”，并注册了商标，接下来又给店铺改头换面配上了相应的标志性装潢。这一改不要紧，竟然招来了报社记者的关注。
新闻晚报记者:“我们就觉得这种馒头怎么卖得这么好呢，是不是取了个洋名的原因、上海人崇洋，这边有海派的心理嘛，基于这个原因我就去接触了一下。就是从包子店来讲它这个门面的设计也好、它的服务理念也好，应该说在他们那个行业内还是比较醒目。而上海的顾客们都觉得一般人们说土包子，带一些洋气的品牌会让人更容易接受。况且刘会平的包子并不比肯德基、麦当劳差。此时，刘会平感觉自己向知名品牌那样发展连锁经营已成为可能。2004年、他以加盟的形式，迅速在上海发展了14家连锁店。
五、困难再大也要相信未来
成了总经理的刘会平每天都要接到一些要求加盟的电话。然而、2004年11月的一天，他却接到了一个特殊的来电。对方声称他被巴比公司给骗了。
加盟者:“网上宣传得很厉害，而且他让我们去看的是刘总那个店，我们都去考察过的，看他那个店生意是好，所以就同意要加盟这个公司。”刘会平到自己的连锁店一观察，果然发现有一些可疑的人。再上网一查，才知道有人在上演空壳套加盟的真实谎言。刘会平发现那些骗子让加盟者到他们那儿去加盟，让加盟者到我们店里来看。原来是有人打着刘会平的巴比品牌骗取加盟费，靠钻市场空子发家的刘会平，这下竟被别人钻了空子。他一气之下，将对方告上了法庭。
2004年11月17日，上海市第一中级人民法院正式审理这桩经济纠纷案，一审开庭时被告缺席。虽然案子暂时尚未判决，但刘会平说他对审判结果胸有成竹。此案引起了上海各新闻媒体的关注也使刘会平再度成了上海滩的新闻人物，
与此同时，他的巴比品牌也成了被同行竞相摹仿的对象。各种近似的招牌纷纷分流他的顾客。
仿冒风波使刘会平的巴比馒头在上海滩的名气更大了，他的店里也因此多了一些特殊的顾客。一次，一个日本顾客竟然用保温桶来买包子带回日本去吃。这件事启发了刘会平，通过了解，他得知日本市场上这种新鲜包子不多。刘会平又萌发了一个大胆的想法，下一步，他要把店开到日本去，去占领日本市场上的空白点。
如果你也像刘会萍一样。能开动脑筋，能吃苦，那么你就去大城市闯一闯吧。
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