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大食堂烧鸭脚怎么做？

烧鸭,放入,翻炒大食堂烧鸭脚怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

高汤制作用鲜猪棒子骨、老鸡、老鸭等冷水入锅开大火烧沸撇去浮末，然后加拍破的老姜、料酒继续大火煮制30分钟让食材在高温下让清水快速变成乳白，再调成中小火熬制4小时以上即得起卤水的高汤。

香料需用温水浸泡20分钟沥尽水份，目的是去除香料的苦涩味。

净锅上火加入适量色拉油、化鸡油，待油温升至4成时下老姜片、大葱段、香料，开小火慢慢炒出香味倒入事先准备好的干净不锈钢桶内，依次加入高汤20斤开大火烧沸调成中小火继续熬制40分钟左右至香味飘出时，再加入盐、糖色、鸡精。这样一锅川式五香卤水就做好了，现在就可以下入鸡爪鸭脚等食材来卤制，鸡爪鸭脚卤制时间在20分钟左右，味精最好是产品要出锅之前加进去更好一些。

赶紧来试一下吧！







回答于 2019-09-11 08:43:50

实验过几次终于摸索到烧不烂的秘诀，请告诉我我不是最后一个知道的！就是烧之前用盐稍微腌制一下啦～

用料

鸭脚2斤茴香2小片八角3小颗生抽适量老抽适量冰糖鹌鹑蛋大小一颗生姜15片

红烧鸭脚（烧不烂的鸭脚）的做法

鸭脚洗净，用适量盐巴腌制20分钟。为了让鸭脚不会被烧烂～有嚼劲哦～

腌制完毕，放入清水煮，煮到水沸腾即可，然后用清水冲洗干净。

然后锅子内放入：老抽，生抽，冰糖，八角茴香，水，生姜，煮沸，冰糖融化～然后放入洗净的鸭脚，开始煮起来～大火煮10分钟转为小火再煮半小时～具体加多少酱油自己感觉一下，不要太黑也不要太咸～咸了的话再加开水煮～

最后成品上来啦～

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个看你做什么口味的，鸭脚买回来先漂洗一下，然后起锅烧油把鸭脚炸一下炸好之后再用凉水泡下就可以直接烧了！

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