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相思鸭。此菜产于何地？味道怎么样？

鸭子,辣椒,香料相思鸭。此菜产于何地？味道怎么样？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

相思鸭，最开始产自湘菜，后来，石家庄，西安等地都有自己不同的做法。味道鲜美 特别好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，相思鸭是河北石家庄市的一道招牌菜品。味道上比较接近盐焗鸭，没有太多香料卤水的味道，鲜香彻骨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这款鸭子确实非常香，说香到骨头里应该不过份，这里益鲜素的使用比较大胆。另外，在卤水里加酱肉护色保鲜剂的方法十分可取，一般来说很少这样做，这样可以使成品颜色特别漂亮，而且长时间不变色。

原料：

瘦肉型樱桃谷鸭1只（1500克）

调料：

A料：飘香粉25克，盐35克，味精4克，梅州盐锔鸡配料（主要成分是沙姜）5克，麦芽酚2克

B料（以卤三只鸭子的量为例）：

高汤5000克，盐60克，味精50克鸡精20克，I+G 10克．麦芽酚5克，6010骨髓浸膏（一种浓缩益鲜素，各地市场有售）5克，高粱酒（62度）10克，辣椒王5克，甘草15克，沙姜粉10克，香叶5片，八角3粒，陈皮5克，白蔻3克，红曲粉3克，酱肉护色保鲜剂4克。

秘制飘香粉配方：

花椒50克，大椒（干羊角椒）100克，大、小茴香各60克，桂皮45克，草果25克，豆蔻30克，砂仁、丁香、白胡椒各20克，甘草10克，陈皮12克，将上述香料炒香打成粉即可。

制作流程：

腌一卤一焖一晾一炸

制作方法：

（1）将樱桃谷鸭洗净后滤干水分，（菜师傅：40458389）将调料A在鸭的内膛和外皮抹均匀，入冰箱0-5℃冷藏12小时。

（2）将调料B入不锈钢桶烧沸10分钟，使香料味析出。

（3）将樱桃谷鸭腌料冲洗干净，放烧沸的汤桶里待再开锅后，小火煮30分钟，关火，让其在汤桶里焖40分钟，捞起挂干水分。

凉吃：

冷却后直接改刀装盘即可。

热吃：

用热油炸5分钟至金黄皮脆时捞起改刀即可。

菜师傅提醒制作关键：

1、一定要选用瘦肉型鸭，因为瘦肉型鸭卤制后不但味道好而且出成率高。生长期40天左右，重量2.5至3斤的狄高鸭和樱桃谷鸭为最好。

2、这款鸭子在味型上最大的亮点是香气彻骨，骨头越嚼越香，这里“飘香粉”的作用功不可没。

3、制作相思鸭的用料十分讲究，比如辣椒王其实就是一种辣椒，但其辣度却是普通辣椒的六倍，而且去腥效果很强，武汉的鸭脖子只有用这种辣椒做出来才到位。辣椒王产自福建，长度大约两寸左右，红色，外形有点干瘪，每斤在16元左右。

4、焖制时鸭子表面需盖上特制的高15厘米不锈钢箅子，上面再盖上桶盖进行焖制，内置箅子为的是不让鸭子漂上来，从而使整锅鸭子受

回答于 2019-09-11 08:43:50

产于湘菜，石家庄，西安有不同的做法，味道鲜

回答于 2019-09-11 08:43:50

相思鸭（石家庄招牌菜品）

味道就是 鲜香彻骨，口味上有点接近于盐锔鸡，无太多香料卤水的味道。

回答于 2019-09-11 08:43:50

湖北省吧，做法呢 我一般起油炒香，再加一些调味料下去闷或者卤水。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大学里的食堂（美食餐厅）档口。目前做什么品类比较赚钱？？

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