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蕃茄炒蛋如何烹制，才能让蕃茄酸甜多汁，炒蛋嫩滑爽口？

番茄,鸡蛋,西红柿蕃茄炒蛋如何烹制，才能让蕃茄酸甜多汁，炒蛋嫩滑爽口？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 家常菜蕃茄炒蛋如何烹饪制作？才能
色泽鲜艳，酸甜多汁，口感滑嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

做到以下几点保证你的番茄炒蛋酸甜多汁，嫩滑爽口

一、挑选好的番茄

我一般选那种大的 圆的 颜色好看的 切的时候尽量切完就放盘子中 不然番茄的水分会流到砧板上浪费了




二、番茄和蛋的比例，1：1

三、鸡蛋要后放

先放鸡蛋一是容易碎，二是肯定老，滑嫩的口感就要“say goodbye”。鸡蛋一定是先炒定型，然后再出锅，再炒西红柿，最后放进鸡蛋收汁。一定是要后放才可以！

四、西红柿炒成不大快也不完全泥

建议既不要保留大块，也不要完全炒成泥。完全大块的话，茄汁出不来，鸡蛋的茄味自然少，也不要完全炒成泥，软软的西红柿口感还是不错的。

五、鸡蛋加一点水淀粉

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具体步骤如下：

1，番茄和蛋的比例，是有严格要求的，1：1，只有这个比例，才能保证成菜食材均匀，干湿得当。

蛋多了，你会发现菜会变成一盘荒芜的炒鸡蛋，过于浓郁的蛋香让人觉得发腻，胃口大减，而番茄多了，你会发现整道菜的菜系发生了改变，从家常菜变成了食堂菜，所以一定要1：1.

一个番茄配一个鸡蛋。两个番茄，你就得配两个蛋......

2、西红柿去皮

西红柿还是要去皮的，办法很多，开水烫、燃气灶烤、微波炉叮等等去皮方式都很实用，只要记住一点根本的，就是一加热，皮跟肉自然脱落，皮就好去。当然，前提是得划个十字刀。

我选择开水烫一下。放入开水，5秒钟后捞出。

轻轻松松撕掉表皮。这样就不影响口感咯！

然后再切滚刀块就好




3、鸡蛋加一点水淀粉，加盐。

炒鸡蛋要想滑嫩，最好加一点水淀粉。别问我为什么，我只能告诉你，这样干就能行！只要是炒鸡蛋，加点水淀粉绝对没错

4、油温不要过高，不然鸡蛋变硬太快。刚刚有点小烟冒出为最好

鸡蛋进去慢慢翻动。等蛋液凝固，立马出锅。全程中火或者中小火。

下面就是炒出的效果。如何？




5、开大火，油温上来，下西红柿翻炒

一开始怕糊锅，加一点清水。

如果是不太熟的西红柿，还需多加点清水，加一点点番茄酱，也可以明显改善番茄汁水不足的问题。但切记不要加太多，否则整道菜弥漫着的就都是工业气息的酸和腻。

6、一点生抽。调味

中小火，盖上锅盖，焖2分钟。注意观察，别糊了！

等到这般模样就可以了。这种状态，一是西红柿汁水都炒出来了，一会儿放鸡蛋后能完美包裹住鸡蛋，甚至渗透入鸡蛋内部，汁水充足！二是还留有小块，能够保留西红柿口感。如此，最佳！




7、加盐之后，放入鸡蛋，翻炒数下，便可装盘上桌了。




好了 ，搭配米饭开吃......

回答于 2019-09-11 08:43:50

番茄炒蛋

西红柿炒鸡蛋一直是人们喜欢的菜系，它软嫩略酸的口感深受人们的喜爱，是一道下饭的利器，那么如何才能把这道菜的精髓炒出来，这才是关键。

自古以来南北风味不同，做法也存在着大同小异，有的人添加各种调料，各种配菜，当然出来的口味也是多种多样，但是我个人觉得最美味的东西一定是最简单的做法，太过于华丽反而失去了本身的味道，那么依我个人而言，给大家分享一下番茄炒蛋的做法，

① : 鸡蛋打在碗里备用，添加适量的白糖，再加少许的盐，加入适量的葱白增加香味。

② : 番茄洗净备用，切开，十字刀，保证汁水不留在案板上，放在碗里备用。

③ : 起锅烧油，油温9成热开始下鸡蛋，最好用筷子挑拨，这样鸡蛋均匀受热，炒制略发黄捞出。

④ : 不关火加入番茄后加入适量清水，熬制，加入一点点鸡精，过程捣碎番茄，待番茄粘稠加入鸡蛋搅拌均匀即可。

只要个赞，谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好很高兴能回答您的问题！番茄炒蛋是一款很受大家喜欢的即简单又可口的菜肴。而且两种食材的搭配堪称绝配！在家常菜里占有一定的位置！

家常菜其实有很多方法都是老一辈人在生活中一点一滴的摸索出来的，既简单又实用！

首先我们要选择番茄。番茄选择九成熟的为好，因为含有一丝丝的酸而不失甜。品种也很重要，我一般选择毛粉，去市场直接一说卖菜的都知道！（用手掰开后起沙，而且皮很薄）就如下图所示

鸡蛋嘛就无所谓了，（当然用农村的散养鸡蛋更好了）用新鲜的鸡蛋就好！

把鸡蛋打到碗里，下少许盐，放入少许湿淀粉

，搅拌均匀即可。起火下底油，放打好的鸡蛋，翻炒一下倒出。（别炒火大了影响口感）

起火下底油，放少许葱花爆香。下入切好的番茄翻炒一下，番茄变软后下少许盐，微微出汤汁后下入鸡蛋翻炒。这时可以微微焗一下，因为番茄会出汤汁和鸡蛋㸆一下，放入糖，少许盐，最后用湿淀粉勾芡出锅就好了！

总结一下几个要点吧！选购番茄是很重要，要皮薄肉起沙的。鸡蛋炒的时候加少许湿淀粉，这样的鸡蛋炒出来口感很嫩爽滑。在就是最后就汤汁微炖一下，两种食材相互吸收各自味道，最后完美结合出锅！以上是我从业多年的个人经验希望对您有帮助！

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