您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

为什么腌的白萝卜变黑了？

萝卜,变黑,鞣酸为什么腌的白萝卜变黑了？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

2、萝卜干制作时一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

3、将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二、三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季硬（身体）梆梆\"，因为萝卜中含有大量的维生素；促进消化的酶和提升食欲的芥子油；以及萝卜硫素等植物化学物质，是一种有益健康的蔬菜。

萝卜可以用来凉拌、炖汤和腌制。但是让人头疼的是，萝卜在腌制后会变黑，为什么呢？可能是这种萝卜体内含有微量鞣酸成份，有收敛性和特殊气味，见光或接触空气就会逐渐变黑，造成这种情况可能是在萝卜生长过程中管理和施肥不当。腌制过程中见光或密闭性不好，一样也会发黑。

我们腌制萝卜正常操作是：

腌制的器皿或缸最好用烧制成的壇子（千万不要铁器器皿），这样能有效避光和隔绝空气。在无氧状态下，腌制的东西质量才有保证，口感也才最好。

准备好缸后，我们就制作盐水，缸里面最好用冷开水，减少细菌感染，依次放入盐、冰糖、花椒和几个鲜而红的朝天椒。将盐水调好后放入要腌制的萝卜，要保证萝卜被盐水淹没，使之不与空气接触。

如果真的发现腌的萝卜变黑，那么说明已经被细菌感染，而且已变质了，必须扔掉，继续食用会引起腹泻，甚至中毒。

大家平常要少吃腌制的东西，多吃新鲜的瓜果蔬菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌菜变黑应该是霉变导致的，可能有以下几个原因：

1、温度：腌菜比较适宜的温度可能0度左右，长期缓慢发酵，温度过高可能是导致霉变的原因。

2、咸度：咸度过低导致霉菌滋生

3、消毒：腌菜用的水最好煮开、放凉之后再使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌制白萝卜发黑不要吃了，以免食物中毒，

一般我的做法是这样的，没发现有变黑的情况

，首先喜好的萝卜去皮切成条状或丝，放入器具放少许盐搅拌均匀，几分钟后用水冲洗（或者沥干水份）就不会发黑了，腌制酸萝卜我的做法是以上步骤完成后放入白糖 白醋 辣椒（小米椒）根据自己的口味喜欢甜就多加糖，酸就多加白醋捞均匀腌制3-5个小时入味最好，保鲜纸封好放入冰箱更香脆可口！希望可以帮到你谢谢






回答于 2019-09-11 08:43:50

估计是生水，而且白萝卜腌制前晒干或者开水烫过要好些

回答于 2019-09-11 08:43:50

腌菜变黑应该是霉变导致的，可能有以下几个原因：

1、温度：腌菜比较适宜的温度可能0度左右，长期缓慢发酵，温度过高可能是导致霉变的原因。

2、咸度：咸度过低导致霉菌滋生

3、消毒：腌菜用的水最好煮开、放凉之后再使用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为萝卜体内含有微量鞣酸成份。

鞣酸的特性是微有特殊气味，有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑，并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。

 2/2   首页 上一页 1 2