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你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅了。
还有一种做法
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
要注意的是猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋忌与羊肝同食。
木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜品的烹饪方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煮、煸、炖、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌等。其中如炒、爆、煎、烧就别具一格。
那么鱼香肉丝属于哪一种烹饪方法呢？看完如下你就会得到大案了。
鱼香肉丝的做法:
原料:鱼骨粉50克，猪瘦肉、水发木耳各75克，胡萝卜1根，辣椒酱25克，葱、姜、蒜、盐、白糖、淀粉、酱油、醋、高汤、色拉油各适量。
步骤:
1、猪瘦肉洗净切粗丝，加盐、淀粉调匀。
2、葱、姜、蒜分别洗净切成末，水发木耳、胡萝卜切丝。
3、白糖中加入酱油、醋、盐、葱末、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、淀粉调成鱼香汁。
4、锅内注油烧至五成热，倒入猪肉丝炒散。
5、加入辣椒酱炒变色，倒入水发木耳丝、胡萝卜丝和鱼香汁，略炒即可。
整个过程不过油、不换锅、芡汁现炒现兑、急火短炒、一锅成菜。这就是烹饪方法中炒的特点和要求。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝属于川菜系。
鱼香肉丝是一道传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
成菜：色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。
2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
几千年来，受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中国菜形成了多种多样的烹饪方法。不同的烹饪方法，加入不同的调味料，即使是同一种食材，也可做出多种味道的菜肴。说说常见的几种：
拌
拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
腌
腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。
卤
卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。
炒
炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。
烧
烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。
蒸
蒸是将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其熟透的过程。常见的菜品有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡等。
烤
烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，最先使用的方法就是野火烤食。
煎
一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，再把食物放进去使其熟透的烹饪方法。常见的菜品有煎饺、广东年糕等。
炸
炸是指油锅加热后，放入原料，以油为介质，使食物熟透的一种烹饪方法。常见的菜品有酥肉、软炸里脊等。
煮
煮是将原材料放在足量的汤汁或清水中，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。常见的菜品有煮面、白肉片等。
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