您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?
鱼香肉丝,方法,川菜你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国人向来讲究饮食文化,从四大菜系“鲁菜(山东菜)、苏菜(江苏菜)、川菜(四川菜)、粤菜(广东菜)”到“八大菜系”之分,即在原来的四大菜系基础上增加了“闽菜(福建菜)、浙菜(浙江菜)、湘菜(湖南菜)、徽菜(安徽菜)”。
不同的菜系因为所用的原材料及制作工艺的迥异,决定了其烹饪方法也不尽相同,所以烹饪方法也比较多,比如:炒,爆,炸,烹,煎,焗,烧,焖,炖,煮,蒸,烤,烩,炝,腌,汆,拔丝,溜,熏,拌,卤,蜜汁等。
鱼香肉丝的烹饪方法属于炒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从烹调方法上来看,中式菜肴主要的烹调方法有如下几种:
1、煎
煎的操作手法一般是锅内放少量油,油热后放入食材,慢火加热,靠油温让食材表面金黄焦香,最终成熟。煎制的食物有焦香酥脆、外焦里嫩的特点。
煎的手法常用来制作煎饺、鸡蛋、培根、豆腐等。
2、炒
炒是日常烹饪中用得最多的手法,主要用来烹制改刀成丝、条、块、丁的小份食材。炒制食物时锅内添油,油热后投入食材大火快速翻炒,至食物断生即成。炒制的时间一般较短,靠热油高温迅速锁住了食材的汁水和营养,让做出的食物保持原汁原味。
炒的手法常用来制作米粉、青菜、豆制品、肉丝肉片等。
3、炸
炸和煎近似,不同之处在于炸的用油量要远远高于煎,且炸制温度通常较煎制来得高。
炸制食物时需旺火热油,先中火下锅让食材定型炸制半熟,出锅后再高温复炸一次,让食材更加酥脆。炸制出来的食物香酥脆黄。
炸的手法常用来制作炸鸡、肉丸、油条、油饼等。
4、爆
爆是炒的延伸,爆炒通常被当做是一种烹饪手法。爆与炒的不同点在于爆对油温的要求更高,投入食材时往往汁水伴随着噼里啪啦的爆裂声被热油溅出四溢,场面火爆。爆的特点是靠热油的高温迅速烹制食材到成熟,对操作手法和火候的掌握较炒更高。
爆的手法常用来制作腰花、猪肝、花甲、鱿鱼等。
5、熘
熘也是炒的延伸,主要区别就在于熘需要在炒制菜肴的后半段淋入调好的酱汁,再通过快速翻炒让酱汁均匀的包裹在食材上,从而滋味醇厚、酱香浓郁。
熘的手法常用来制作肥肠、腰花、大虾等。
6、煮
煮的烹饪手法也是日常中使用较多的,煮是指将食材投入沸水中,用水温将食物加热到成熟。煮制时要对水量和火候把控准确,水量和火候直接关系到食物的口感和汤汁的浓稠。
煮的手法常用来制作粥、鱼、汤类等。
7、炖
炖和煮近似,不同之处在于炖制时使用的水量一般更多,烹制时间更长。炖分为隔水炖和不隔水炖两种,区别在于食材是直接入沸水还是放在容器中入沸水。隔水炖靠蒸汽加热炖盅,让炖盅内的食材保持原汁原味;不隔水炖则直接烹煮食材,令煮出的汤汁浓稠、鲜香适口。
炖的手法常用来制作各种汤。
8、烧
烧是煮的延伸,一般和炒制手法一起使用。食材在炒制过后,加入清水或汤汁,调味后继续闷煮,让食材色泽红亮、软烂入味。
烧的手法常用于制作肉类、鱼类等。
9、蒸
隔水炖其实就是蒸制的一种方式,蒸制就是将食材放入容器,隔水,利用水蒸气加热成熟的烹饪方式。蒸制出来的食物原汁原味、口感嫩滑,佐以简单的调料就是一道美味。
蒸的手法常用于制作海鲜、肉食等。
10、烤
烤是最原始也是最易获得美食的烹饪方法。将腌制后的食材置于炭火上加热,火的温度能够让食材表面酥脆焦黄,内里汁水充沛、肉质鲜嫩。香辛料能提升烤制食物的味觉层次,让人食指大动、垂涎欲滴。
烤的手法常用于各种食材。
而中式烹饪手法中还有焖、烩、焯、熏、腌等等,在此无法一一介绍。
鱼香肉丝因为在烹制的后期会用到淋汁勾芡的方式,因此从烹饪方法的细分上来看属于熘炒的一种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
属于一气合成,快炒菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川下饭菜:鱼香肉丝。大火快炒。
煎 炸 煮 炖 蒸 炒 焖 红烧
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是爱做美食的小甘,关注小甘,有更多家常美食等你们来参考。
烹饪方法总结
炒:炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆)、熟炒及干炒等方法。
其中鱼香肉丝就属于炒的烹调方法。
炸:炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种,如清炸(只用盐、酱油等调料腌制后)、干炸(腌制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸)、软炸(挂软糊,即水粉糊加鸡蛋)、面包渣炸(裹挟面包糠)等。
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |