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你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?
鱼香肉丝,方法,川菜你知道的烹调方法有几种?鱼香肉丝属于那种烹调方法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
按照传热媒介,可以分为
水传热(煮,涮,汆,烩,扒,烧,炖等),油传热(炸,爆,煎,炒,熘等),其他传热(蒸,烤,拔丝,挂霜,蜜汁,石烹,盐焗,铁板等)。
鱼香肉丝属于滑炒类菜肴。火候掌握中火程度。肉丝需要提前滑油,油温2--3成热。
回答于 2019-09-11 08:43:50
经常用到的烹饪方法有:炒,烧,煎,炸炖,焖,焗,烩,炝,烤,溜,蒸,煮。多以火为偏旁,意为动火。
最主要的烹调方法:炒。有清炒,暴炒,根据菜质不同,炒制火候不同。
鱼香肉丝是川菜经典莱,是炒制出来的。
要想做出美味美食,用多种烹制方法多做,注意火候把握。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香肉丝属于川菜中的复合味,调制鱼香汁是烹饪这道菜的关键之一。有12种方法!
回答于 2019-09-11 08:43:50
26种
“烹饪方法有26种. 分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。 1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,”
鱼香肉丝为:大火快炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
烹调方法:拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,烩。
鱼香肉丝烹调方法:炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。共计26种,鱼香肉丝属于炒
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好
鱼香肉丝属于炒菜
做法也多种多样,花里胡哨
主料:猪里脊
辅料:青笋、水发黑木耳
调料:①:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)
②:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型:鱼香,特点:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香突出
工艺流程:
1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。
5、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。
还有一种做法,
食材:里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
1.猪通脊切丝,用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制;
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